龙抄手、钟水饺、夫妻肺片，是名气上具备代表性的，但是实际上好吃的街街巷巷里真正吸引好吃嘴们的怕是这儿罗列不完的。如果严格只论小吃的话，还有糖油果子、伤心凉粉，不知道冒菜、串串香算不算？如果算的话，传说中的“冒牌火锅菜”、“厕所串串”这些都不错哟。
川菜的代表菜很多，你觉得哪个最好吃？
川菜美味家肴千家万户品尝，琳琅满目蒸炖煎炒烧，甜咸如甜烧白咸烧白，还有麻辣鱼香如鱼香肉丝，有凉拌鸡块等数不胜数，总之以辣为主。川菜让人留恋往返……！
记忆儿时最盼的是一年一度的春节，全家齐乐融融，没有丰富的物资条件，却有妈妈节衣缩食为孩子亲手做一桌佳肴，腊肉香肠鱼肉素炒炖鸡等给全家过年解馋。道道菜肴是母亲的心血，情感爱的奉献！
记忆中吃过最好吃的川菜，是一年365天母亲无私的分享给她懵懂孩子每一道川菜，香香甜甜是爱心的给予。虽然母亲已离我而去，仍然是妈妈做的各色川菜，留在记忆中是最好的川菜味道！
川菜作为中国四大名菜系之一，具有一菜一格，百菜百味的特点，川菜的麻辣类菜品只占川菜菜品的百分之三十的样子，我觉得有句话很有道理：“”好吃”是一个伪名题。我表示认可，食无定位，适口者珍。一个菜品，根据食者的饮食习惯，所处环境，身体状况的不同，对此菜品会有不同的感觉。如果我喜欢麻辣，且现在特别口馋，那么我会想吃火锅，冒菜，水煮肉片，麻辣类干锅或江湖菜，我现在不很想吃太麻辣类菜品，但又想吃低辣度的菜品，那宫保鸡丁，鱼香肉丝，蒜苗回锅肉，粉蒸肉，怪味鸡丝等就是我喜欢的菜品，不想吃重口味，麻辣的菜品时，我特别想吃的是鸡豆花，海味什景，坛子肉，咸烧白，五香卤菜，肝腰合炒等。其实川菜位居四大名菜系，就是因为它烹调方法多，像小煎小炒，急火短炒.一锅成菜，味型多达二十四种还加三，其复合味型乃川菜独特之处，像糊辣荔枝味，宫保鸡丁，鱼香味，怪味鸡丝等，其实川菜的拌菜，卤菜，炸收菜，炒菜，蒸菜，烧菜，汤菜等好吃的太多了，合您的口味，就是好吃的菜！我一家之言，请多批评沟通。卤鼎记蔡发庆。
四川人最喜欢的美食有哪些？
鱼腥草
四川人因地域原因，口味可能有些不同，但大体上有几个菜是各地都比较喜欢的：
1、火锅。因为四川处于潮湿之地，因此口味比较重，尤其喜欢麻辣鲜香的火锅，重庆周边麻辣味较重，而成都周边味道稍清淡。
2、回锅肉。这可能是四川人吃得最多的一个菜，肥瘦相配，蒜苗点缀，男女老幼无一例外都非常喜欢。
3、麻婆豆腐。独具四川特色的一个上桌率很高的菜，色泽红亮，鲜嫩麻烫，回味无穷。
4、鱼香肉丝。非常经典的、适合南北方口味的、没有鱼而能闻到鱼香味的、一个色、香、味具全的神奇的名菜。
哪道川菜是你的最爱呢？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！你最喜欢川菜中的那道菜？川菜是中国八大菜系之一，提到川菜就觉得和花椒、辣椒离不开关系。川菜主要的口味有麻辣、红油、酸辣、鱼香、干锅等特色，深受广大人民的喜爱。我也特别喜欢川菜，像酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡丁等等，目前吃过川菜中好像没有我不喜欢的菜品。如果只能说一道菜，那我就推荐水煮肉片。因为这道菜我自己也喜欢在家制作，不敢经常做，因为太下饭了。可能制作方法不算正宗，但是成品还是比较适合我们这个小家庭的口味。
食材：里脊肉、黄豆芽、油麦菜、干辣椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱段、小葱、淀粉、熟芝麻
调味品：食盐、白糖、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋
步骤一：把里脊肉去掉筋膜，清洗干净后切成薄片。加入少许的盐、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀腌制一会。
步骤二：将豆芽和油麦菜清洗干净，控干水分备用。将干辣椒切段、大葱切小段、蒜切末、生姜切末、小葱切小段备用。
步骤二：热锅加油，先放入辣椒段、葱段、姜末和豆瓣酱爆炒出香味，然后加入适量的清水。
步骤三：水开后加入适量的盐、生抽、白糖、放入黄豆芽和油麦菜，将豆芽和油麦菜煮至断生以后，捞出来铺入大碗底部。
步骤四：锅中的汤汁再次烧开后，放入浆好的肉片，肉片刚下过锅时开小火先不要搅动肉片，等半分钟以后再用筷子将肉片滑散。
步骤五：将汤汁和肉片铺在青菜上，撒上辣椒面、花椒面和蒜末，锅中烧热油，然后淋在表面，最后撒上熟芝麻和葱花即可开动。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
川菜中我喜欢最早的是“鱼香肉丝”，紧跟着是“水煮肉片”，最终还是喜欢“夫妻肺片”。
我是河南人，上学期间很少在外面吃饭，即使坐桌吃席，吃的也是我们“洛阳水席”。
第一次吃川菜是在轴承厂职工食堂吃的，那时2001年的夏天，我和“段王爷”（朋友头条号名字）、“地主赵”去轴承厂职工食堂（大食堂在马路边，对外开放）吃饭。
没有去过之前都听说过轴承厂大食堂饭菜价格便宜，菜量足，也就是好吃不贵。
那时大食堂的鱼香肉丝记得是7元钱一份，红烧茄子、椒盐蘑菇都是5元一份。
第一次在大食堂吃过鱼香肉丝后就深深喜欢上了，之后在别的饭店也吃过。
后来因为太喜欢这个菜，还特意向身边的厨师朋友询问过做法，还在自己家也做过。
将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切碎；
瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，，放入瘦肉丝迅速炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒；
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可起锅装盘，上桌前撒上少许小香葱。
“鱼香肉丝”这个菜一直喜欢了十多年。
第一次吃“水煮肉片”也是在轴承厂大食堂。
水煮肉片，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特点是“麻、辣、鲜、香”，因为太喜欢吃，也自己在家里做过好多次。
“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟；
火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水；
大火煮煮沸锅里的水，加入盐、花椒、生抽等调料；
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟（黄豆芽要煮时间长一些，黄豆芽将要煮熟时放入青菜），然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入一个比较大的碗里；
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可（不易煮的过狠），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里；
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。
夫妻肺片，我是2012年在铜加工厂附近的“川属霸道”饭店第一次吃，第一次吃完后就深深喜欢上了。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，将各种主料切成薄片状，辣椒油、花椒面盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精调制而成。
做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。
现在，每次到川菜馆吃饭，“夫妻肺片”成了必点之菜！
还喜欢过几道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回锅肉等，都挺好吃！
