在酒店一楼，有大圆桌和小方桌，人多人少都可。装修没走豪华风，属简洁普通型。菜品做的还不错，形式和味道都蛮带特点的。比如那个空心的玉米球，外观嫩黄嫩黄的，很可爱，像小气球，吃着口感也不腻。板栗红烧肉，白果炒牛肉，酱板鸭，干拌的鸡肉都挺好吃的。这个拌鸡的做法是不多见的，大多餐厅还是红油凉拌吧。
寻找特色菜
特色菜的思路 1.根据自身财务状况进行财务预算 2.根据财务预算核算投资回报周期 3.根据投资回报周期给餐厅消费定位 4.根据消费定位设计餐厅每个环节 5.根据消费定位设计特色菜 ... 特色菜必须是紧紧围绕餐厅主题与特色 而不是一个或者一些简单的特色而已 一个是道 一个是术 祝 好运
成都最出名杭帮菜餐厅
你可以参考一下我的回答！
这个里面有很多杭帮菜，你可以各取所需。
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另外还有些菜谱可供参考。
清汤鱼圆
材料净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精25克、熟鸡油25克。
做法鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。 五香花生
材料花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
做法1花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成
西湖醋鱼
材料活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
做法鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
杭菊鸡丝
原料
鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。
制法
（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。
（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。
（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。
云耳西芹炒肉片
原料猪肉6两，西芹14棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 12茶匙，粟粉12茶匙，盐，油各适量
制作过程
（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻
（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，
（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
愿我的答案对你有所帮助！
