但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,今天我给你说如何制作熟辣椒油:
料:精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒
作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) ,将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后搅拌一下.等容器里温度降下来后(可以用手摸了),先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许.
特点: 其味辣而香,其色红又亮.
川菜菜谱做法大全 怎样做出正宗川味美食
用料
猪肉(半肥瘦,带皮)
蒜苗
姜
油
豆瓣酱
甜面酱
生抽
糖
花椒粒
鸡粉
四川回锅肉的做法
煲汤 成都的家常汤就是本地人爱喝的那种怎么做啊
成都饮食里汤的地位没有广东饮食那么重要,出名的不多,但是雪豆猪蹄汤是成都的一个特色。
成都人把蹄花汤当作宵夜,在成都温润的夜里,那些已经转了无数个台,娱乐得精疲力尽的人们一定会把蹄花汤最为最后一站,精彩的夜生活是以蹄花汤作为结束语的。
材料:
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量。
做法:
1、雪豆猪蹄汤的材料。
2、将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块(最好买收拾干净躲好块的),放沸水中煮5分钟,捞出洗净待用
3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软,最好提前一天浸泡。
4、汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可。
成都蛋汤的详细做法
原料:
鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
做法:
1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。