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锅底汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
成都的火锅与串串香的两大特色，在吃法上有什么讲究？
提到成都美食，大家脑海里最先浮现的一定是辣椒。四川很早以前就出产蜀椒，但它不是现在的辣椒，而是我们常说的花椒。辣椒传进四川，最早是清朝的中后期，四川人把它称为海椒，意为漂洋过海而来。
成都的火锅和串串香都离不开辣椒，它们在食材、调料、吃法上有诸多相同之处，也有一些不同的地方。
在成都有很多涮煮类的美食，火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡、麻辣烫等等，光是名字就会让外人看得头昏脑涨。这些美食的叫法，可能只有川渝地区的人民才能拎得清。其实，相较于火锅，串串香也是把食材放进滚烫的锅里煮，不同点在于，串串香是用竹签串着，故名“串串香”。
吃火锅点菜的时候，你只需看着菜单，用笔勾画出你想吃的菜，素菜、荤菜、调料、饮料都融合在一张薄薄的菜单里；而串串香不同，如果哪家串串香有菜单，那也太不正宗了，你要走到几个硕大的冰柜前，拿起一只塑料篮子，从冰柜里取出已经串好的、摆放得密密麻麻却十分整齐的串串，挑好所有串串，把篮子交给店家，店家会记下桌号，用带有牌号的夹子夹在篮子边缘。这个时候，你只要回到座位上静静等待。
火锅讲究烫菜的时间，譬如毛肚只需十秒，黄喉要煮两分钟，牛肉丸子最好煮上八到十分钟，脑花、毛肚、“天堂”、三线肉是必点菜品；吃串串香，煮制的时间没有太多的要求，将十几只串串一起放入锅里，看着红汤“咕嘟咕嘟”地冒泡，汤开了之后，即可享用。
别忘了，无论是吃火锅还是串串，请来一碗纯正的油碟，配一瓶唯怡豆奶或酸角汁！
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
