烤鸭饼一般卷烤鸭用，还有一些酒店代替京酱肉丝这道菜的豆皮。还有就是普通的卷菜使用。你吃的也许是我们现在行业里流行的一道菜叫做锅烧鸭。烤鸭是炸的。饼是黄色绿色各6张。叠成三角形摆盘的那个。你看是不是这道菜？
2个人去 前门全聚德那吃饭 烤鸭必点 还有什么稍微好点的菜
248一套，不要点鸭汤，说明把鸭架子带走。
有100元一套的，量有点儿少，但是不用等。
这几个最受欢迎； 芥末鸭掌 盐水鸭肝 火燎鸭心 鸭四宝
每个菜都要70元以上，还有10%的服务费，做好准备
焖炉烤鸭的菜品特色
所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。
焖炉——烤鸭所用的焖炉，是从地面直接用砖砌起，砌时砖的码法很有讲究，是“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5-7只鸭。焖烤——焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤炉是关键，如果炉烧得过热，鸭子就烤糊了；热的温度不够，鸭子就生，所以在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，迅速将生鸭坯放入炉内，半小时后，打开炉门，手感鸭脯“暄腾”，即可出炉。
火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的过程中，炉的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。
特点——烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。
徽菜特色菜 叉烤鸭的做法是什么？
主料： 鸭2300克辅料： 腌雪里蕻300克调料： 麦芽糖25克
做法：1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。 叉烤鸭的制作要诀：1. 夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；2. 烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；3. 点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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便宜坊烤鸭店菜谱是怎样的？
便宜坊烤鸭店菜谱:
传统烤鸭(148元/只)
鸭饼（10元/份）
鸭料（9元/份）
特色大拌菜（42元/例）
口水鸡（28元/例）
清蒸鲈鱼（125元/条）
水煮牛肉（32元/例）
京味烧百菇（48元/例）
无花果煲猪肺（38元/例）
麻酱烧饼（15元/例）
酱猪蹄（20元/例）
老醋蛰头（48元/例）
麻辣膀丝（39元/例）
淮盐鲜虾（78元/例）
俄罗斯红焖牛腩（48元/例）
锡纸鲈鱼（98元/例）
手撕沙姜鸡（78元/例）
蒜蓉粉丝蒸蚝仔（72元/6只）
浓汤栗子娃娃菜（39元/例）
便宜坊特色菜：
便宜坊擅长烹制山东风味的菜肴，对炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法颇有造诣。名品多达百种以上。金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小卿鱼等，都是该店的代表菜。另外还充分利用鸭子各个部位为原料，烹制出各种口味不同、造型各异的全鸭菜，并在此基础上发展为全鸭席，体现了便宜坊烤鸭店的独特风格与技术水平。
大概人均消费100元，就可以吃的很好，通过以上总结希望对你有所帮助。
