美食原材料：主料：鸭1500克辅料：海带(鲜)300克调料：襄荷10克,大葱15克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
菜谱做法：1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净；2. 海带洗净切成丝，用热水氽一下备用；3. 把海带取一半放入鸭子腹中；4. 取炖锅置旺火上，加水，放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉，烧沸后去掉浮沫，改用中火；5. 把另一半带丝放入锅中，直至炖烂时加盐和味精；6. 起锅后装入器具时，先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。要领工艺：1. 鸭子表皮毛一定要去干净，鸭皮不能破开，这样成形才完整；2. 汤汁要一次性加足，但也不能过多，否则汤味不浓厚。
Foodo.NET贴士：1. 海带含有褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、糖类、甘露醇、碘等成分；2. 与鸭合烹具有滋阴养胃、消痰软坚、消肿利水的功效。
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川菜特色菜泡坛醉鸭怎么制作？
原料：鸭子一只，酸菜，料酒，郫县豆瓣，泡姜，泡椒，姜，花椒，胡椒碎，啤酒，小葱，香菜，鸡精，盐， 泡坛醉鸭
制作过程：1、酸菜切段，姜切片，泡姜泡辣椒剁碎，郫县豆瓣剁碎，葱香菜切段，鸭子洗干净切块2、锅里放油烧热，放入鸭子，酸菜和姜片料酒炒至鸭子断生3、然后加入泡姜泡辣椒，郫县豆瓣，胡椒碎花椒翻炒一会4、倒入啤酒大火烧开转小火烧至鸭子软烂5、加入葱段和香菜段，加点盐和鸡精即可
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川菜特色菜腊鸭肫怎么做？
主料：鸭肫2400克 调料：盐1500克 腊鸭肫的特色：色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。
做法：1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手压扁整型，干燥较快；8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味；10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
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川菜特色菜香辣鸭脖怎么做？
主料：鸭头2个，鸭脖子6个调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克香辣鸭脖的做法1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒) 烹饪技巧1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。
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