法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是： 选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）； 加工精细； 烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多； 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等； 法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等； 法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有： 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 法国各地的特色美食： 马赛--普罗旺斯鱼汤 阿尔萨斯--四喜炖肉 布列塔尼--油煎鸡蛋薄饼 图卢兹--什锦砂锅 勃艮第--牛肉 阿登--火腿 里昂--香肠 萨瓦--干酪 诺曼底--卡芒贝尔干酪 法国菜肴 · 法式茶烙饼 · 红汁黄瓜 · 冰冻茄丁 · 巴黎卷心菜 · 酸辣肚丝 · 核桃鸡汤 · 中法双松 · 鸡肉丸于汤 · 法国荞麦煎饼 · 猪肉冻子 · 中法双松 · 酸甜莴笋 · 面壳肠子 · 菠萝莴笋 · 桔香法式吐司 · 法式蘑菇蛋卷 · 菠菜乳酪焗生蚝 · 芦笋浓汤 · 鹅肝温沙拉 · 瓤馅鸡肉饼 · 法式蜗牛 · 法式拌菜花 · 法式火焰薄饼 · 法国白酒田螺 · 法国荞麦煎饼 · 法式洋葱汤 · 法国鹅肝酱煎鲜贝 · 法式鱼卷 · 面壳肠子 · 鸡肉丸子汤 · 中法双松 · 槟榔排骨锅 · 海带芥末沙司 · 马乃司拌莴笋 · 白菜薄荷 · 束法鸡 · 芥末拌黄瓜 · 猪肉冻子 · 红汁黄瓜 · 洞房喜汤 · 白酒法国田螺 · 草莓黄瓜 · 韩氏鳀鱼炒香菇 · 炖小牛肉 · 咸蛋挞 · 菊莴苣色拉 · 奶油牛肉丁番茄汤 · 冷烤鸡 · 菠菜沙拉 · 黄瓜粉皮 · 巴黎卷心菜 · 卷心菜包肉 · 牛肉丸子汤 · 翡翠肉汤 · 冰冻茄丁 · 奶汁海带 · 法式洋葱汤 · 素菜泥汤 · 烤羊肉 · 茄子沙拉 · 西红柿花双拼 · 多味鱼汤 · 鸡肉沙拉 · 鳄梨生鲑鱼 · 马背上的魔鬼 · 洋葱汤 · 蒸鸡蛋肉卷 · 法式烩土豆 · 茭白虾冻 · 鸡蛋番茄沙拉 · 酸辣肚丝 · 海鳗汤 · 鹅肝酱煎鲜贝 · 法式鱼卷 · 芦笋浓汤 · 蟹黄活虾 · 红烩肉杂拌 · 咖喱油烟虾段 · 法式火焰薄饼 · 酸甜莴笋 · 煎龙虾肉 · 香脂醋风味烤鸡 · 西红柿百里香鳕鱼 · 烘焙芦笋 · 鲑鱼奶油冻 · 生耗鱼汤。意大利招牌菜：小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱。鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。面疙瘩：做法很象[芋圆]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。炸鱿鱼：这些脆爽的鱿鱼小吃，通常配以口味浓重的意式沙司，非常诱人，但是戒除这个小嗜好是非常必要的。“鱿鱼本身其实脂肪含量很低，”格鲁托说，“但是包裹了面粉并且经过热油炸，才变得不健康。”假如你非常喜欢吃鱿鱼，可以询问餐馆是不是可以用少许橄榄油将鱿鱼在油锅里过一下即可。“重要的是可以把菜单当作一份指南，”格鲁托提示道，“上面的内容并不是铁板钉钉的，你完全可以要求采用一些特别的烹饪方式。”千层面：这道层层叠叠的经典意大利菜每一层都很有讲究。意大利面条；松脆的波纹状的边缘；又咸又粘的乳清干酪；以及浓厚的肉汁，的确美味！“但是这也可能是菜单上卡路里含量最高的菜肴，”格鲁托说。不幸的是，要求特殊烹饪的方法在这里并不适用，因为千层面通常都是预先做好的。那如果你非得吃烤宽面不可怎么办呢？“这种情况下你只能和别人分享这道菜。”格鲁托说。和一起进餐的人分食，或者吩咐厨房将一半的烤面打包，只上剩下的一半。这听起来很疯狂，不过假如你热爱千层面，这也是唯一可行的控制进食量的方法。伏特加浇汁通心粉：通心粉几乎是意大利食物的代名词。即使你不点通心粉做主菜，最后也有可能在配菜中见到它。你少不了这些碳水化合物（你也不想少了它们），但是你可以明智地享用通心粉。伏特加浇汁通心粉并不是最糟糕的选择——最糟的选择是阿尔弗雷多白脱奶油通心粉。但是伏特加通心粉也不是最佳选择。简单的红浇汁包含的卡路里最低，当然必须得承认这也是最无趣的选择，更多的选择包括配上多种美味蔬菜的青菜通心粉。假如只有伏特加浇汁才能让你满意，那么还是记住份量控制的原则。格鲁托提供了简单易行的份量计算方式：“差不多相当于你拳头大小的一份就够了。”蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。 “这可是经典中的经典，”格鲁托说，“但是你必须记住，意大利人可不是天天都吃它。”鸡蛋、黄油和糖，他将这道甜点称作是“卡路里过山车”。你肚子很饱的时候可不想吃它，假如遇到某个特殊的场合，确实值得试下提拉米苏，就吃一小片，或者两小勺（或者3到4勺）。其实，意大利餐馆总是有清新的果汁冰糕或者是水果冰激淋供应，或者，一杯意式浓咖啡也可以为你吃到七分饱，却依然心满意足的意大利晚餐画上一个完美的句号。意大利薄饼·意大利菜中的意粉(Pasta)可谓千变万化，据说单是款式便超过三百种。除意粉外，意大利饭(Risotto)亦是第一道菜的热门之选，以芝士及清汤煮成的烩口感较硬而湿度较高；另外薯仔粉团(Gnocchi)则是家庭味较浓的选择。·吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。·吃过甜品后可以点饮品，多数是咖啡、红茶或餐后酒(Digestivo)。一般可点较浓的Espresso，但点加奶的Cappuccino亦无不可。意大利菜艾美利亚式芦笋芦笋卷意大利醋 忌廉奶冻蘑菇烩牛肋排 烩大虾 蒜末烤面包 蒜末烤面包加鲜蕃茄 奶油干酪沙司 美式咖啡比萨里包入西红柿酱和奶酪烤制的迷迭香煎鸡胸意式鸡皇焗饭 咖啡奶酪布丁 焦糖布丁奶格烤面包的总称 餐后酒甜品 煎鸭胸西西里橙汁奶油培根宽面白汁意大利面食 意式海鲜饭 煎茄子煎鹅肝奶酪意大利冰激凌薯仔粉团 烧牛扒 烤鲑鱼 沙拉意大利细面条 Lasagna (flat pasta noodle with meat sauce) 意式千层阔面 Lasagne with Tomato and Cheese 焗茄汁千层面Linguine with Lobster 龙虾意大利面Little Prawn 磨坊主妇小龙虾 Livornese Fish Soup 海鲜汤Macaroni 通心粉Macaroni with Broccoli and Pine Kernels 西兰花松子仁通心面Marinara Mussels 白酒煮淡菜/青口Margherita 奶酪和黑背沙丁鱼或生火腿 Milan Style Macaroni 米兰式通心粉 Mini Pizza Margherita 迷你披萨饼Misto 拼盘，分量少但选择较多的头盘组合Mixed Marinated Fruit 鲜杂果捞Mushroom Risotto 牛肝菌烩饭Mussel and Clam soup with Tomato Sauce 蕃茄淡菜/青口蛤蜊/蚬汤Pane 意式面包Pasta 意大利面的总称白汁意大利面食 烟熏三文鱼意大利面 辣汁长通心粉 提拉蜜素 比萨通心粉沙司 西红柿奶酪比萨加上切细的蘑菇 上述比萨里夹入生火腿 加红色或黄色的肉厚的甜柿子椒 只有番茄摩萨来拉哥奶酪的上等品味 西红柿酱加欧菜嘉诺风味 鱼蚧类比萨 迷迭香马铃薯虾仁烩饭意大利熏火腿 米饭(意大利) 意烩饭芦笋烩饭 烤鸡配圆辣椒橄榄 沙拉浇汁萨拉米香肠 煎扇贝/带子奶油/牛油柠檬汁 大虾意粉 虾仁 实心细面条海鲜意粉 肉酱意大利面 意式肉丸意粉 芝士焗蟹盖 酿蕃茄腌金枪/吞拿鱼薄片煎 迷迭香牛仔扒芝士小牛肉 烤剑鱼 香脂醋酱拌田园沙拉 威尼斯海鲜面Zuppa 一小份比较清淡的汤品（通常有菠菜，什锦蔬菜，或各种海鲜汤；也有稍微口味浓厚一点的奶油蘑菇，和海鲜羮等
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