过完年打算开个小店,裱花蛋糕和翻糖蛋糕哪个比较受欢迎?如果是你会选择哪个学习?

谢谢你的邀请。我是乡村蛋糕小芹。如果是我我会裱花和翻糖蛋糕都学。就像一个大厨,你不可能只会做红烧肉。其他的菜什么都不会做。想经营好一家蛋糕店,必须要多学几样,象冰激凌蛋糕和慕斯蛋糕都要会做。还要多学几样糕点和西点。都可以给店里增加点收入。因为现在同行业的竞争压力都是很大的。

蛋糕外的奶油,有人说是牛油。两者有什么区别?

蛋糕上的奶油,究竟是什么?牛油又是什么?

不少刚入烘焙大门的新手朋友,有一些烘焙材料不是很能分清楚,有些是名字很相似,却又是不一样的东西,而一些明明不一样的名字,却又是说的同一个东西,所以不免困惑。

我来给大家说说如何最快速、最准确的分辨这些材料究竟谁是谁?

最好的办法,就是看他们的英文名称其实大家搞错最多的就是奶制品,比如黄油、奶油、牛油、奶油奶酪、芝士等等。所有的包装上都会有该物品的英文名称。下面我就来详细说说这些究竟是什么,有什么区别。

1、黄油

分植物黄油和动物黄油两大类,虽然都叫做“黄油”,但是成分是完全不同的。我们来看看这两者的英文名字:植物黄油叫做“margarin”,也音译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。动物黄油叫做“butter”,日本、台湾会翻译为“奶油”,香港的会翻译为“牛油”,还有翻译为“白脱油”。

动物黄油是由牛奶加工而成的,它其实是奶制品表面那一层薄薄的油脂,大约含有80%的乳脂,以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。

因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

戳这里看更详细的黄油的知识和使用技巧:

2、奶油

千万别跟黄油搞混了,奶油也有动物奶油和植物奶油之分。同样,动物奶油也是在牛奶中提炼的,它的乳脂含量在18%-40%,常见的一般都在35%-38%之间。英文名叫做“cream”,也可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或者“搅打奶油”,未打发前呈浓稠的液态,打发后可以进行蛋糕的裱花和装饰。也就是你问题里说到的,蛋糕外面的奶油。

戳这里看看奶油的打发和使用技巧:

植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系,是由植物油、水、玉米糖浆等等通过化学反应制得的,也可以打发之后进行蛋糕装饰。植物奶油往往带有甜味,英文名叫做“topping”。

动物黄油和植物黄油的颜色区别:动物黄油呈乳白色偏黄,而植物黄油雪白。

几种奶油蛋糕:

3、奶油奶酪和芝士

这两放在一起说。因为它们都是属于芝士的一种。英文名字都叫做“cheese”。只是因为含水量有所不同,制作工艺也有一些差异,所以呈现的形态不一样。奶油奶酪叫做“cream cheese”,质地比较软,颜色洁白,有微微乳酸味,含水量大约在45%-55%,它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕。

而一些硬质的乳酪,其实也叫做“cheese”,只是含水量不同,用途就不一样罢了。

再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为它制作工艺跟乳酪不同,因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态,最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎。亦可以拿来做焗饭、焗土豆泥等等一类焗的食品。

还有一类常见的奶油奶酪,叫做马斯卡彭Mascarpone cheese,是做提拉米苏不可或缺的原料之一。其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类,并非传统的奶酪,它的质地更加柔软。

总结一下:奶油跟黄油都是由牛奶提炼得到的,两者乳脂含量有差别、形态也不同、用途也不一样。而我们在区分它们的时候最好就是看包装上的英文,翻译可能会有歧义,但是英文没有歧义。

不过国内说的牛油,大多数情况下指的是牛板油,也就是火锅里头添加的牛油。嗯,我是四川人,我一听到牛油就想起火锅。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再什么不再无聊。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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