团圆饭菜谱 【彩凤迎春】 中国人讲究无鸡不成宴，在这个普天同庆的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢，把鸡蛋和鸡一起做成菜，也寓意着一家团聚，欢乐满堂！ 材料：鸡一只，鸡蛋2个，姜蓉或蒜蓉少量 做法：整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。 【年年有余】 麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意长，丰衣足食，年年有余！ 材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵 做法：鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌；将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出；干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片；取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边；用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。 【发财好市】 发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财！生意兴隆，财源滚滚来！菇类食品含有维生素B12，维生素D，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕！ 材料：发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法)，大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量 做法：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下；芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边；热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干；倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。 【百花如意卷】 菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意！ 材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根 做法：虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮；用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟；把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟；切开上碟。 【高升排骨】 因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振！ 材料：上好排骨1斤 调味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。 做法：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(刚能没过排骨就行)，喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。 【四喜鲜蔬】 素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满！ 材料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量 做法：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。 【南北杏金银菜煲猪骨】 现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。年夜饭当然不能少了它！经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气！ 材料：猪骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣2个，姜一块，胡萝卜1个 做法：猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲2个钟头，调味即可。 竹报平安（双味竹节虾） 主料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个 配料：西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个 调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量 制法：1．将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。2．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。3．将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4．锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。5．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。6．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。 寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。 锦上添花（西芹花枝片） 主料：西芹200克、净墨鱼400克 配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个 调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许 制法：1．将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。2．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。4．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。 寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼。 五谷丰登（什锦松仁玉米） 主料：松仁50克、玉米粒1罐 配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克 调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许 制法：1．将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2．将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3．锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成。 寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。 吉祥如意（香酥鸡卷） 主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克 制法：1．将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2．将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3．锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。 寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。
