餐饮店如何进行菜品的创新？

餐饮店如何进行菜品的创新？

餐饮店的菜品创新是一家店经营的重要策略，更是其持续发展的动力。没有了创新，餐饮店就不能适应新的形式，新的消费需求。菜品只有在继承中创新，在创新中提高，才能跟上潮流，很好地为大众服务，也更好地为餐饮店获得盈利。一般来说，餐饮店菜品创新的办法有以下几种：

1.菜品原料创新

菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天，烹饪原料已经日趋同化，这给我们菜品的创新提供了相当有利的条件。因此，菜品创新首先要在原料的选取上呢合理借鉴和恰当使用，本地产的原料，甚至是外国产的原料都可以拿过来使用。

2.口味创新

我国菜肴口味千变万化，酸，甜，辣，咸是大多数地区生活中最基本的口味。所以厨师要在传统的基础上，通过口味的搭配，改良出受人们欢迎的新口味。另外还可在中餐的基础上借鉴西餐的调味料，进行中西结合的创新。更好地满足广大消费者的需求。

3.色彩创新

菜肴的色彩是由固有光，光源色，环境色共同组成的，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色，采用不同色彩搭配法，使菜肴五彩缤纷，赏心悦目。

4.烹饪技法创新

烹饪技法有几十种之多，而且每一种都有其特点。菜肴的色，香，味，行，质，养主要体现在烹饪的技法上，一字之差其口味各异。创新的原则是，要注重菜品的质量来烹调，避免制作过程中的营养流失，要逐渐向标准化，现代化方向发展。

5.中西餐结合创新

中西餐各有优点，南国之味，北国之风，各有特点。倘若中西餐结合，就有具有本土之主味，异国之别味，令人陶醉。

6.挖掘古菜绝技

有时候挖掘古式菜品，就会别有一番风味了。挖掘古菜，只是对古菜的仿制，让其具有古代韵味，而不是对古代菜的照搬；挖掘的每个菜品，从名称到原辅料，必须有史有据，否则，宁可不做也不能主观臆想；对待烹饪中的传统技艺，其原则是“取其精华，去其糟粕”，不能全盘照做，对不合理不科学的地方，要进行取舍和改进；坚持具有地方特色，民族特色，在菜品的构思上，要与烹饪文化紧密联系；菜品在营养，卫生，口味上要符合现代人的需求。

在餐饮店的菜品创新上，还可以通过其他的方式，比如器皿的创新等等，想要留住消费者，菜品的创新无疑是一个好办法，不仅能通过味道来取胜，在外观上也赢得消费者的青睐。由此可见，餐饮店想要长久发展下去，进行菜品的壮创新是必不可少的一个环节。