很高兴回答您的问题，来说一下我们家的年夜饭跟大家交流！小时候，爸爸经常会说，过年不如盼年，就是说年一扎眼也就过去了，重要的是体会过年之前为了年而忙的这个过程。每年一过腊八，就开始盘算着年夜饭吃什么，准备哪些菜，但是不管怎么准备，四样主打菜是一样也不会少，就是鸡鸭鱼肉。
过年吃鸡有吉祥如意之意，象征着新的一年万事大吉。过年吃鸭源自于古代的一句诗词“春江水暖鸭先知”，意思就是过了年就马上预示着春天到了，鸭子也出来了，所以会吃鸭子，代表着新年新气象。鱼，这个是全国各地都会有的一道主菜，过年吃鱼意味着连年有余。肉，我们这边一般会上肉丸子，四喜丸子，有团团圆圆之意。
跟大家详细说一下四道主菜的做法：
一、香菇炖鸡
准备食材：
鸡，香菇，老抽，料酒，盐，葱，姜，八角，香叶
做法步骤：
1.鸡切块，放入沸水2分钟，捞出来晾干备用。
2.香菇洗净，葱，姜切片备用。
3.锅底放油，加热4成熟，放入八角，葱，姜，香叶爆香。
4.加入鸡块，老抽，料酒煸炒5分钟，倒入清水炖40分钟。
5.放入香菇继续炖15分钟，加入少许鸡精，盐即可出锅。
二、脆皮烤鸭
准备食材：
鸭子，老抽，盐，蜂蜜，五香粉，孜然，料酒，甜面酱，白糖，葱，姜，蒜，醋。
做法步骤：
1.鸭子去除内脏，清洗干净，晾干备用。
2.调料汁，加入老抽，五香粉，孜然，料酒，白糖，葱丝，姜末，蒜沫。
3.鸭子表面用牙签扎满小孔，把料汁倒入鸭子上，用手反复揉匀，使得料汁全部腌制到鸭子里。
4.用保鲜膜包裹鸭子，放入冰箱腌制24小时取出。
5.烤箱预热，把鸭子晾干放入烤箱，180度烤制30分钟。
6.拿出表面刷一层蜂蜜，再放进去170度烤20分钟，反复两次，再刷两次蜂蜜，烤40分钟。
7.烤好后取出切片，和甜面酱搭配即可食用。
三、糖醋鲤鱼
准备食材：
鲤鱼，白糖，醋，葱，姜，料酒，淀粉，面粉，油，番茄酱，味极鲜
做法步骤：
1.鲤鱼去内脏，清洗干净，斜刀划几下，先竖切1厘米左右然后横着切2厘米左右，两面都划刀。
2.加入料酒，味极鲜，少许盐腌制10分钟。
3.醋，白糖，番茄酱，味极鲜，清水调配汤汁备用，葱，姜切丝备用。
4.锅内放油加热至4成，鲤鱼表面裹上一层面粉和淀粉。用手提着鱼尾，先将鱼头下锅炸2分钟，然后缓缓下锅炸身体，炸熟后捞出放入盘中。
5.锅底留少许油，放入葱，姜丝炝锅，加入调配好的料汁，放入少许淀粉勾芡粘稠，淋到鱼身上即可食用。
四、四喜丸子
准备食材：
猪肉，老抽，盐，葱，姜，五香面，木耳，味极鲜，淀粉
做法步骤：
1.木耳温水泡发，清洗干净，切碎备用。葱，姜切末备用。
2.猪肉切馅，放入老抽，味极鲜，盐，五香粉，姜末，葱末，木耳腌制30分钟入味。
3.用筷子沿一个方向搅拌均匀，用力搅拌使得肉馅上劲。
4.用手团直径4厘米左右的丸子，团成圆形后滚上一层淀粉。
5.锅里放油加热4成熟，放入丸子炸至金黄色，捞出来控油备用。
6.锅里放入清水，加入味极鲜，放入丸子盖上锅盖炖10分钟，加淀粉勾芡收汁。
7.出锅后撒一小撮葱花既可食用。
小提示：过年的主菜做起来步骤比较多，大家不要嫌麻烦，毕竟是过年有时间，一家人团聚在一起是值得去好好露一手的！
我是铲子，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。专注于分享家常美食的制作方法，欢迎大家与我一起交流成长！
