你好！我非常荣幸来回答你的问题，关于餐饮店的菜品如何定位？
对于这个问题我是非常深刻，一直是重点研究的问题，那么我来和大家分享一下我的看法吧。
众所周知，每个地方客人的口味和喜好，喜欢的菜系都不尽相同，所以一定要根据当地的，或者说是你的餐饮店覆盖的一定范围内的客户喜好来决定做什么类别的产品。这就需要在周边多多观察与统计，详细了解周边的餐饮分布和客户消费习惯。每个地方的喜好和口味都不一样，比如拿我现在所在地方的夏季夜宵来举例。除了高档点的酒店和饭店外，不管本地人还是在这边工作的外地朋友都特别喜欢烧烤和油炸（泡泡）。每到夜晚，不论是临街店铺还是街边摆摊的烧烤油炸档，生意基本都很好，相对于其他品类的餐饮店上座率都要高。当然，一小部分不懂得经营的除外。
我再举一个非常有说服力的例子，我们这边有一个老板以前做精武鸭头的，做了很多年，而且他的亲戚朋友很多做这个，都靠这个生意买了房，赚了不少钱。他之前在另一个地方生意非常不错，最多的时候一天可以卖5000个鸭头，所以说不管口味还是经验都是很厉害了…后来，那里拆迁了，他就搬到现在的地方，结果这边的人不怎么吃这个，生意相差是相当大，没办法，他就研究这边的人喜欢吃什么…后来，他总结出了，这边的人到饭点多是以吃饱为主，他就做了骨头饭，生意慢慢好起来，中午到晚上的饭点可以卖一百多，两百来份，晚上再加上他的精武鸭头和烧烤一天营业额也能做三四千。（注：他所在的位置人流量不多）
另外就是要根据你周边客人的收入和消费能力来定位菜品的价格，不要盲目地定价。
还有就是要结合你店铺的地理位置和装修风格来定位菜品和价格。
有什么需要讨论和补充的欢迎大家围观，评论和留言。
我是爱美食爱分享的欢歌，喜欢结交爱美食的朋友！祝大家一切顺利！
