一 食材，土洋两头热 过去藏在深山的土食材，走出深山，进入各大城市；全球经济一体化，促进国际物资大交流，进口食材迅速扩大市场占有率。这两大类食材，以健康、养生为号召，掀起一阵阵健康美食热潮。珍菌成提鲜主角，杂粮推动养生热，山货进城成时尚代表，进口食材价格下降，水果成为热菜原料。 二 调料，傻瓜时代来临 中餐讲究复合口味，优秀厨师都有自己的调味绝活，传统厨艺都是在炒菜过程中配合调料。虽然能够彰显个性，表达独特的文化艺术，但已经不能适应现代工作节奏，也与标准化工艺管理有相当大的差距。于是，提前预制的傻瓜酱料应运而生。 三 菜品，混血之风正盛 创新，是当今菜品的主旋律。创新的主要方式是交流、学习、借鉴、融合，核心其实是混血。 混血，可以是中西之间，也可以是菜系、流派、门派之间，还可以是城市、餐厅之间互相混血。混血的内容主要有：更换主料、调料，交流技法、思路，学习装盘、装饰形式等。创新的核心是“适客”，创新不是无原则的杂交，八大菜系不会统一成为一个菜系，鲜明个性仍是顾客的追求。 四 品尝，57℃备受关注 当北方食客南下湖广的时候，忽然感到，南方厨师对菜品到口温度的重视，让他们无比震撼。一时间，入口最佳温度成了热门话题。菜品到桌时57℃为最佳温度，为此，各地厨师在器皿保温、工艺加温、上菜速度管理等方面新招频出，百花齐放。 五 口味，清淡浓烈二元化 随着养生理念被广泛接受，少油少盐少味精的健康烹饪大受欢迎，讲究不放或少放调料，突出原汁原味。特别在高端餐饮市场，清淡口味日益受欢迎。在大众餐饮领域，情况刚好相反，口味由简单向复杂演进。那些追逐时尚的年轻食客，特别愿意追求浓烈的感官刺激。 六 灶具，商用电磁炉兴起 中餐的加热手段，经历了柴、煤、油、气等时代，现在刚刚开始转向“电”器时代。电磁炉灶与煤气炉灶相比，火力更足，加热面积更大，热力更均匀，炒出的菜品质量更有保证。 七 管理，五常法大普及 近年来，在最优秀的餐饮企业，厨房乃至前厅普遍实行了五常法等先进的管理方法。五常法将每一个管理环节都清晰地展示出来，每一件物品都有名有家，每一个流程都有严格规范，辅之以严格的检查，使餐饮管理走入科学化的殿堂。 八 餐厅，小店面受追捧 餐饮高成本时代来临。餐饮业利润空间越来越小，餐饮经营者如坐针毡。在这种情况下，单店面积在300-500平方米的小店，风险小，启动费用低，人员少好管理，更易于发展加盟连锁业务。2010年，小店面将越来越受青睐。
