山珍海味可以分为上八珍，中八珍和下八珍。1、上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。2、中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。3、下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
真正的国宴都用什么样的食材？
本人有幸参与过上合组织青岛峰会的国宴服务，所以对食材上有一定的了解。国宴的菜品，彰显了一个国家的美食文化和待客之道，要在美味的同时兼顾食材的安全，菜品的外观，本地特色以及宗教信仰和饮食禁忌，所以在选择的时候尤为重要。本次国宴，主菜为四菜一汤，皆为孔府宴菜品。八珍汤采用的八珍则包含瑶柱，花胶，鲍鱼，冬瓜，松茸，羊肚菌，枸杞，黄耳。孔府焦熘鱼乃用银鳕鱼肉改为荔枝花刀，再搭配五种菌蔬。孔府神仙鸭则取材鸭脯肉裹虾胶墨鱼胶，再搭配口蘑，冬笋冬菇。 孔府酱烧牛肋排则取材上好的雪花牛肋排。一道冷头盘凉菜是花色小冷拼，取料青岛对虾做成的牡丹花，融入青岛元素。四味碟用海米芹菜，山楂糕，酥鱼，德州扒鸡制作而成。
在这里展示的为其中部分菜品。
孔府一品八珍盅
孔府
焦熘鱼
孔府神仙鸭
孔府
酱烧牛肋排冷头盘
四味碟
