一般做菜，很少有精确的比例，主要看要做的食材用量多少。
若是要腌制肉类，而非要煎炸肉类的话，根据我个人的经验，食粉和淀粉的比例为2:1较为合适，多了食粉会将肉类裹的太厚（适用于煎炸），烹饪时不易入味。
如何才能挑选好肉类食材
主要是三点：
一看猪肉是否含瘦肉精。瘦肉精是一种强效激动剂，吃了大量含瘦肉精的猪肉，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象。鉴别猪肉是否含有瘦肉精主要是看该猪肉是否含有脂肪油，如果该猪肉皮下就是瘦肉，则该猪肉就可能含有瘦肉精。同时，购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫合格证。另外，从外观看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。
二看是否是注水肉。注水肉从表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水肉黏性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。把卫生纸贴在刀切面上，没有注水的肉，一般没有明显浸润或稍有浸润，注水的肉有明显浸润。把普通薄纸贴在肉上，正常鲜肉有黏性，纸不易揭下，注水肉没有黏性，很容易揭下。
三看熟肉制品的优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好，涨袋的产品不可以食用。对于以尼龙等为肠衣的灌制品，如发现涨气，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用。另外，还要看熟肉制品上的标签，在选购时一定注意看标签上的成分和生产日期，尽量选购近期生产的产品。
