芦笋能和多种蔬菜荤菜搭配烹调。也可以油焖、清炒，煮汤，还可以加工成芦笋汁、芦笋泥或切成条状制成罐头食品。 【推荐食谱】鸡茸芦笋 [用料]芦笋250克，鸡肉250克，鸡蛋白2只，熟火腿肉15克，生粉20克，鲜汤i50克，生姜3克，青葱5克。 [调料]黄酒、精盐、熟猪油、味精各适量。 [制法] (1)鸡肉洗净，剔去筋膜，切丁后剁成茸，拌入打匀的蛋清，顺一个方向搅拌至起劲，加入黄酒、精盐、味精、生粉15克以及100克鲜汤，搅拌至成粥状薄糊。 (2)原根芦笋拖上薄糊，轻轻放入沸水中食熟捞起。 (3)炒锅放入熟猪油20克，烧至4成热，投入姜片爆香，放入50克鲜汤，排放入鸡茸芦笋，调味煮沸，水生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，撒上火腿末、葱末即成。 [特点]色彩鲜艳，清鲜爽口。
