在我的家乡，最普遍的最常见的豆腐菜，叫牛皮菜。其实说叫豆腐菜，在这个题主里，我才知道也叫豆腐菜，在我的家乡大家都把它叫做牛皮菜没有人说成是豆腐菜，也许是大家叫法不同吧。牛皮菜，种好了一株都有十来斤。梗白叶绿嫩，大家喜欢种植着喂猪，没人愿意吃这种菜。也许是蔬菜中的太多吧，这种牛皮菜有一点例外。在我的家乡不是太受欢迎（只是种植着喂猪），这种牛皮菜还有紫白色的也叫牛皮菜，只是颜色不同。
还有一种树叶子菜，真正的叫豆腐菜，那就叫神豆腐。这种神豆腐的来源就是山坡上长了一种树，这种树叶子圆圆的有些人把它采摘回家，做豆腐凉拌着吃，也叫神豆腐。在制作的过程中，首先要把这叶子洗干净，洗干净后切碎，用一块纱布把切碎的神豆腐叶子往纱布里一放挤出水来。再烧一些稻草灰，把稻草灰化成水后倒一点在盆里，把挤出来的神豆腐汁再倒进稻草灰水里，就变成神豆腐了。等这种凝固那么一会儿了，把这个水再倒出来就可以吃了。夏天把它放进冰箱里，是一道美味的凉拌菜，而且我们县城里有这种神豆腐卖，很受欢迎的哟。
提问者图示，看来根本不是豆腐菜呀…
在陕西我地乡村家人亲手种植，叶圆、杆绿，吃做法也很多，该季豆腐菜是较鲜嫩时令蔬菜，最讲吃干面、捞面、汤面?，一把青绿豆腐菜盈人口味，特点在于有些粘性…绿绿的、棉嫩滑口。
当地人对此菜称不改口一一豆腐菜。
其相关做法一一
1＞凉拌下酒，喜欢豆腐菜嫩绿的粘性，热水轻炀捞出，也有生拌做法。大为以醋、盐、蒜沬、油波辣子添加味料。
2＞炒，本茗为豆腐莱一一
?与嫩豆腐相符，嫩豆腐可炸不炸都可，辣味料由人味选，待锅中见红色，最后加入切好豆腐菜。
?青炒就讲速炒出锅，预先准备好的蒜蓉、香菜撒入，下饭菜。
三＞烙韭菜盒子，加些豆腐菜，起粘性胶合、添加味觉。
其它都在个人口味而作为添加菜食。
