第三种鲜是“青椒”。地三鲜”是一道东北菜，这“三”是指三种平常的蔬菜：茄子、土豆、青椒。做得了，一上盘，端上来，透着一个字：鲜！非要说两个字：真鲜！
茄子，要嫩嫩的紫茄子，切成比鹌鹑蛋大一些的不规则滚刀块儿，切得了，再下七成热油锅一炸，茄子肉变成了微黄，茄子皮则变成了深紫色，捞出来，皮上还泛着油光。土豆要东北的沙土豆，也叫面土豆，也是切成滚刀块儿，走油之后，也是金黄一堆。青椒走不走油都可，切成比鹌鹑蛋大一些的菱形后，备用。
炸油锅里少剩些底油，火加大，油一冒烟，将切好的葱、姜、蒜倒入，爆出香味，再倒入走过油的茄子、土豆、青椒，因为是熟的，翻炒几下，加入调料，少许的盐、糖、酱油，再加入点高汤，煨一煨，再来少许鸡精，为了漂亮，出锅前，再少淋点芡汁即可。
此菜虽为素菜，可过过油后又炒，加之芡汁的作用，整个菜上油光光泛着亮，加上茄子的深紫色、土豆的金黄色、青椒的碧绿色，配在一起，色泽鲜明，赏心悦目。抄起家伙什，送菜入嘴，茄子是软软的，土豆是面面的，青椒是脆脆的，不大一会，嘴里会反复的在这三种口感中变换，使得大嘴乐的不停的上下鼓掌，此菜吃得就是新鲜菜的本味，咸香适口，均夺不走其“鲜”味，真乃素菜中的一绝。
平日少做，一是省油，二是故意盼望久了之后，偶吃一次，“鲜”味会更加的悠长。
