四川

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁...

制作方法做法一制作食材猪肉：5000克精盐：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克制作步骤1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 ...

1.植物园旁边的“何氏豆腐”，绝对的豆腐第一。推荐“番茄豆腐”。 2，在高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面），有一家豆花饭，味道好极了，而 且暴便宜，酸菜豆花三块五一人，荤豆花五块五一人，豆花和饭随便...

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜, 其特点以亲民平和, 调...

　　一、青椒肉丝　　材料：　　青椒 猪肉　　干辣椒 花椒　　姜 蒜　　豆瓣酱　　做法：　　1.猪肉切丝，裹淀粉　　2.青椒切丝　　3.大油把肉丝滑开　　4.加个各种调料及青椒　　5.最后老抽调色　　二...

旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄...

四川炒菜几乎离不开麻辣，，因为天气热，家家都做腊肉和腊肠，首先把腊肉用水泡了，上一宿，第二天可以炒一些腐竹，竹笋啊，放一天红红的，麻椒 四川食谱是什么 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，...

我是一名川菜师父，四川名菜有成百上千种，主要特点是辣，中国素有北咸，东南甜，西辣的说法，气候干燥食为咸，气候湿热食为甜，气候潮湿食为辣，这里给大家介绍几道四川名菜。 1川味卤肉 2麻辣凉拌豆腐干 3川...