春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了那么多的脂肪蛋白质，作为一个学生来告诉你剩菜怎么吃才健康呢？第一招：凉菜事先分装新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼；或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。第二招：卤味食物巧变身经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味；还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。第三招：去芜存菁再烹调年菜中总免不了膏粱厚味，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅，包成馅饼或包子。第四招：鱼肉红烧没有回锅味年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。第五招：中菜西吃孩子爱过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用；或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。
春节聚餐后，你们家是如何处理剩菜的？
1、剩肉不剩菜
在处理剩菜剩饭的时候要注意，如果是青菜就直接将其扔弃，不要心痛，因为蔬菜中的营养物质在存放过程中会流失，同时还会产生各种对身体有害的物质。而肉类相对流失的营养较少，也不会产生有害物质，所以在处理春节剩菜剩饭时只剩肉不剩菜。特别是各种凉菜，凉菜在做的时候大部分不会加热，但却容易滋生细菌，如果这些菜留到第二天吃，容易导致急性肠胃炎。
2、必须热透再吃
剩菜剩饭再次食用，要注意完全加热，得降饭菜加热至100摄氏度，并且保持沸腾三分钟以上才能够食用完全加热，可以使食物中一些细菌被杀灭，避免在进食后出现不适。另外，要注意食物吃多少热多少，不要将所有剩菜一次性加工煮熟再剩余一些，毕竟反复加热凉透，放入冰箱滋生的细菌就越多。
3、科学存放
一般存放剩肉剩饭也是有讲究的，要将这些剩菜剩饭放在密封材质安全的保鲜盒中，并且放入冰箱最低温的位置。同时避免筷子等餐具对这些菜肴再次进行翻动，防止在翻动的过程中增生细菌。
在春节期间尽量吃多少弄多少，不要有剩余。毕竟在春节期间，各种食物种类繁多根据自己的需求烹饪所适合的量即可，不要浪费。因为剩菜剩饭存放一定时间后会滋生细菌，带来有害物质，在食用时稍微不慎就会带来伤害，同时对于剩菜剩饭的处理方式了解清楚，降低有害物质入侵。
