其实食物味道对健康没有直接的影响，或者说两者之间不存在必然联系。
但是从一般的性味角度来讲，味道与食性，为身体带来的代谢负担是不一样的。大致上，是苦、辛造成的额外负担相对较大，甘、咸造成的额外负担较小。
苦、辛食物对机体造成的额外代谢负担相对比较大，所以苦、辛食物多具备促进代谢的功效。
苦味者，通常食性比较强，或燥或寒，表现都比较明显。因此，苦味食物不宜过食、久食，如苦瓜、苦苣、苦荞、柚子、橄榄、苦丁茶等，都要适可而止，吃多了或者长期吃，副作用就较明显。
辛味者，也包括辣在内，虽有开胃作用，但所谓“辛香伐气”，也就是说它是会耗气的，多吃、吃久了就会有气虚症状出现，气弱不能行动阴血，阴不濡阳，就会产生虚火。所以辛辣刺激的东西也应适当进食，不可过度。吃辛辣食物吃得上火时，也要注意不能只顾着单方面的降火，还要注意理气，就是这个道理。
相对来说，甘、咸，这些味道的食性一般比较平和，虽然也不乏偏温偏凉的情况，但总体上并不强烈，对机体造成的额外负担也较小。要说的是，其实“平性”严格来说也是偏凉的。
就一般情况而言，甘、咸食物，也是诸味食物中最容易消化的。且甘味食物一般都有健中的作用，咸味食物多有理水道的作用，所以这两种味道的食物相对而言是比较健康的，大多数人日常膳食也以此二味居多，长期吃，不会有明显的不良反应。
酸味食物，大多有生津养阴和收敛的功效，但是很多人也知道，酸味食物会刺激消化液分泌，所以它的好与不好是对立的，主要是看人群是否适合食用。适合食用的，好处较多；不适合食用却硬要食用，坏处较多，也就是说，对于酸味，要具体情况具体对待。
此外，题目上没说的，还有一种“淡”味。在食物上来将，淡者渗也，利湿排水的作用很明显，如薏米、冬瓜之类。淡味食物大多性凉，作用的强烈程度介于苦辛、甘咸之间，对于普通人来说，也有好坏两面，但基本上只要不过量食用，就是有益于健康的。
但要说的是，不可一味依赖于味道来判断食物健康与否。事实上，综合食用各种味道的食物，进行合理的膳食搭配才是最健康的。而且，上天给予人分辨味道的能力，就应该多种味道都吃，这才能尝到食物的美味，且不可辜负了自己的舌头。
最后，再说说到底什么才算“过量食用”。食物不像药物，虽然有药性，但一般不那么强烈，普通地“吃多”并不容易造成什么不良后果。
过量，主要是相对日常认知而言的，吃多了不算“过”，因为那还算是在“正常”的范围内。只有“不正常”的大量才算是“过”，比如生活中见到的“往死里吃”那种，超出普通的认知，对于食物来说就是“过量”了。
所以它也是有弹性的。由于每个地区的饮食习俗不同，比如重庆、湖南等地，在其他地区看来其食辣属于过量，但在当地区域并不算过量。过不过量，就食物的角度说，还是应以当地日常饮食习俗为标准。
