鸡蛋的营养还是很丰富的，维生素E，人体必需的8种氨基酸，丰富的蛋白质，卵磷脂、固醇类、以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D以及B族维生素，所以鸡蛋也是中国居民膳食指南建议的每天都要深入的食物之一。对于老年人来说，本身消化能力弱，但是对营养的要求高，所以鸡蛋每天也是要吃的，只是吃鸡蛋的时候还是有禁忌的。
老年人吃鸡蛋，有3点需要注意，第一点就是吃鸡蛋的时候最好不吃煎蛋和炸鸡蛋，鸡蛋中的胆固醇高，本身这些胆固醇都是好的，对心脑血管是很健康的，但是如果煎蛋，会让胆固醇变性为易沉积血管的坏的胆固醇，不利于血管健康，而对于老年人来说，心脑血管疾病的风险本身就比较高，所以建议最好不要这样吃鸡蛋。
第二点需要注意的是，不吃生鸡蛋，老话有说生鸡蛋降火，但是生鸡蛋中的细菌较多，老年人肠胃本身就比较弱，所以一定要注意，千万不要吃生鸡蛋。
第三点，注意再好的东西也不要吃太多，一天一个就可以了，不要吃的过多，吃的过多身体也会有负担。
对于吃鸡蛋的做好的方法，建议可以多用蒸、煮、炖、卧的方式来烹饪，健康味道又好。
老年人应该怎么搭配饮食啊？
现在我国已经步入老年社会，老年人的生活、老年人的健康也成为一个社会问题。人到老年，由于人体脏器的渐渐老化，消化吸收功能减退，味觉、食欲大不如从前。要使老年人度过美好的晚年，使之身康体健，就必须保持营养的均衡和改变饮食习惯。
本人认为应注意以下几点：
1.少吃多餐。要想身体好，饭吃八成饱，过饱会导致消化受阻，脾胃受损。尤其是晚餐，吃多了会导致肥胖，引起心脑血管系统疾病的发生。
2.少吃肉类食物。多吃蔬菜和水果，以时令新鲜绿叶蔬菜为主，搭配豆类制品、海产品。以补充老年人体内的维生素、微量元素、蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，调节心功能，预防贫血，补充钙质。适当的吃点海鲜、瘦肉、蛋奶类食物，可补充体内蛋白质的不足，增加营养。但要避免吃过肥腻的肉和动物内脏，防止胆固醇过高，脂肪过多引起心脑血管疾病的发生。
3.饮食清淡。要减少食盐的用量和摄入量。老年人心肾功能减退，血管弹性不好，过咸的食物会导致血压升高、心肾负担加重，血容量增加，存有发生中风的潜在危险。
4.食物要软。老年人牙齿都不太好，消化功能减退，所以建议提供给老人的食物要熟、要软、要烂，达到容易咀嚼，容易消化的目的，不能吃生、冷、硬等食物。
5.注意营养。均衡膳食，要注重食物的营养，素荤搭配、粗细搭配、干稀搭配，咸淡适宜，饮食合理，营养全面。
6.食物要鲜。老年人消化道功能减弱，胃肠蠕动能力差，不能吃长时间存放的食物，不能吃方便食品，超市熟食，不能吃腊肉醺肉等食品，以避免胃肠道疾病的发生。
7.要多喝水。多喝水有利于增加体液，促进人体新陈代谢，调节体温，润滑关节等。平时也可以适量的饮些茶，以利血管的柔韧性、通透性和弹性的增加，增加血液循环，防止心脑血管病的发生。但是饮茶宜淡不宜浓。
另外，老年尽量不要吸烟，吸烟有害健康人人都懂，但做起来很难。希望老年朋友，为了您的健康，为了家人的健康，请您早点戒烟。
