现在蛋糕表面的奶油一般有两种：植物奶油，在打发前是浓稠的带浆状，本身就难甜，不用再加糖。本色偏白。
动物奶油：就是常说的淡奶油，倒出来时是奶液状，本身无味，需要打的时候加糖。本色偏淡黄。
两者口感不一样，鲜奶蛋糕就是单纯很甜的感觉，淡奶油打出来的除了甜味还有一种醇厚的味道。而且通常裱花用的都是植物奶油，因为它可以打到比较硬的状态，方便裱花。而动物奶油打不硬，一般不用来裱花。一般，蛋糕店里有用奶油做花色的弄形状的都是植物奶油。淡奶油一般用在慕斯蛋糕里偏多。
至于你所说的奶油蛋糕应该是指人造奶油，人造奶油： 用氢化植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，含大量反式脂肪酸。 这个十几年前蛋糕店有用，现在蛋糕店基本没用了。
人造奶油很香，各种丰富的口感，这是各种香精的功劳，吃起来会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就是腻。动物奶油口感淡淡的，除了浓浓的奶香没有其他任何味道，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉，一点不腻。
我想学做蛋糕开店，是跟人家当学徒，还是去培训班学，哪个比较快？
个人经历，希望能帮助到你。我进入烘培是比小白还小白的大龄男士，对甜品的认知只有每年过生日才会买一个，全年基本不吃！
之后接触到翻糖蛋糕，感觉很是惊艳，
置身投入烘培行业去学习惠尔通课程，结果学了才知道和自己幻想的不是一回事。
就算课程结束后发现有点坑，自己还是一个小白连戚风都不会做，因为课程里没有，问教课老师也不告诉你，需要学习的东西还有很多很多，毕业回家开店有点不切实际。
毕业之后又去当学徒，助教，教课。只有你进去这个圈子你才了解一些东西。
学习的过程只有偷学才是真的，不要妄想别人什么都会教你，自己努力才是真的。
30多岁和20来岁的同事在一起内心难受的一匹，只有羡慕年轻真好。
再说现在的培训机构，鱼龙混杂，你需要谨慎选择，虽然说师傅领进门修行在个人，
不过好的老师会教你小知识点，对于新手期来说真的是非常有帮助，可以让你少走很多弯路。
~~再说学徒，如果你是小白进去学徒，刷盘子，配料基本就是你的本职工作了，上手操作产品你还需要等待，至于等多久就看你个人能力和人际关系了，
因为你去店里做学徒，每天制作的产品是要销售给顾客的，不会拿来给你练手！
所以说厨师长给你安排什么你就的干什么，不要小看西点的工作量，不就是做点蛋糕吗，真的很累。
店面产品大的话，一份蛋糕有可能就是几十斤鸡蛋。还需要分离蛋黄。哈哈
加油把朋友，要有耐心，有毅力，吃点苦没什么的。
最后啰嗦一句，如果有熟人在开店或者可以带你，就先去做学徒，（短期接触下知识），然后再去找靠谱的地方学习知识。店内和培训学的东西完全不一样，学徒的话，蛋糕店因为需要利润，会使用添加剂好人造产品来制作降低成品。
培训不需要考虑卖货用的大部分都是天然食品，不用添加剂。（培训费用很高不在乎）
看你个人选择把，
