红烧草鱼（Braisedcarp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。具体做法：
用料：腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵。
步骤：
1、锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；
2、加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；
3、开锅后，盖上锅盖小火焖；
4、等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
技巧：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
红烧草鱼用料草鱼1条约3斤；小葱3根；姜1块切片；蒜5瓣；料酒3勺；酱油2勺；花椒10粒左右；白糖适量；豆瓣酱适量做法草鱼切块，用葱，姜片，料酒，花椒，腌制30分钟以上，然后放油锅炸把草鱼块表面炸金黄，捞出备用准备泡尖椒几个，大蒜，泡姜，大葱切碎备用黄豆提前泡发，提前煮软，煮到吃起来粉粉的为止锅里放油，炒香葱姜蒜辣椒，放豆瓣酱两勺，放黄豆炒，再放鱼块，拌匀，放酱油，糖，放少许水拌匀，大火焖煮焖到汤汁快干时，放入藿香，我们老家吃鱼都会放，不喜欢的可以不放，尝咸淡，适合就起锅没有时间精心摆盘，样子不是很好看，但味道真的非常棒清蒸草鱼用料草鱼条1；葱丝少许；生姜丝少许（讲究刀工）；豆鼓蒸鱼两勺；红辣椒丝少许做法先将鱼洗净然后用生姜，葱段，料酒，腌盐，制10分钟在上锅蒸15分钟，在把备用的姜丝和葱丝辣椒丝撒在上面加入豆鼓蒸鱼然后把烧开的油浇在上面。清蒸鲩鱼（草鱼）用料鲩鱼一条两斤以下；剁椒；香葱；生姜；生抽做法鲩鱼从鱼背开刀剖，平铺盘中，鱼身斜切口三四刀，以便入味，保证蒸时完整不变形。鱼身下放少许生姜和葱段，去腥味。剁椒均匀铺于鱼身，放几片姜在鱼身上，腌制十五分钟。上锅蒸十分钟左右，见鱼眼完全突出脱落，或用筷子插一下，一通到底，鱼即熟，起锅。挑出鱼身上的姜片，这样鱼显得美观。淋上蒸鱼豉油（生抽也可），洒上葱花，蒜末（视个人口味）。淋上热油。完成！
