湘味小炒鸡的做法
1.
鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮
2.
锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；
3.
下入姜蒜
4.
保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀
5.
下入辣椒
6.
炒匀
7.
加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味
8.
装盘出锅。
炒鸡块的做法
简单无油的红烧鸡块
不需要油，不需要炒糖色。
主料：鸡腿
调料：大料 姜片 大蒜 生抽 老抽 料酒盐 白糖 十三香 葱花（装盘时用）
过程： 鸡腿斩块，飞水后，取出备用。
1． 把焯好的鸡块放入锅内，加入以上所有调料适量。因为是甜咸口味，糖要多放一点；盐和老抽不要一次放的太多，可在开锅后看一下颜色，尝一下味道，再适量添加老抽生抽和盐，以免过咸。
2．然后加入适量水，水和鸡块持平就可以。图上我是先加的水，再放入料酒酱油等，事实证明由于水量掌握的不好，再倒入其他调料后，水量过多，因为鸡肉比较易熟，水不用加的太多。所以加完料酒酱油后再加水，水量加的会比较适量。
3. 开大火，烧开后，转成中。20分钟左右，汤汁收的差不多时即可出锅。撒入葱花即可。
特点： 1.少油，更健康。
2.不用炒糖，更简单。
3.鸡肉咸甜适口，最后撒入葱花，更有独特的葱香。
红烧鸡块做法一：
原料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
做法： 1、将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2、将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3、另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特色： 色泽红亮，软烂鲜香。
红烧鸡块做法二：
材料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。
红烧鸡块做法三：
主料：鸡胸肉1付。
辅料：葱末1/2汤勺，油3汤勺。干淀粉2茶勺，香油1茶勺，酱油1汤勺，味精1/4茶勺，花椒粉1/2汤勺，盐1/2茶勺，酒1汤勺，糖1勺，醋1/2茶勺。
做法： 1、鸡胸肉洗干净，切成5厘米长，2厘米宽的长条块，以B料腌泡30分钟入味。
2、以微波高段火力爆香A料2分钟。
3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹调4分钟即可。
特点： 肉嫩味鲜。
