红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~
先把总结出来的小窍门整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制时保持鱼皮完整，
3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作
这样做：
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右
黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱 【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面
7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅
海燕厨房笔记
如何做到不腥气，
1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥
2，用黄酒腌制-第二层去腥
3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
不破皮
1，鱼身上的水要擦干
2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
零失误
先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误
这些实用的小技巧一定要实践哦~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
