宫保鸡丁
主料鸡胸脯肉200克 黄瓜150克 花生仁(生)50克
辅料植物油适量 葱15克 姜10克 盐适量 红薯淀粉10克 料酒1茶匙 豆瓣酱1汤匙 辣椒(红，小)5克 花椒5克 细砂糖5克 醋1茶匙
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段
2.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟
3.盛出备用
4.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香
5.放入腌好的鸡肉，快速翻炒
6.鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀
7.放入黄瓜丁，继续翻炒
8.倒入花生米，拌匀即可
烹饪技巧1、整个制作过程都要注意盐的用量
宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁的家常做法
原料：去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁
调料：油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水淀粉
1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍
2. 干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
3. 做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下
4. 随即放入码好味的鸡丁，炒散
5. 再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）
