广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区， [27] 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
菠萝咕噜肉
著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
粤菜菜谱家常菜做法
咸蛋黄蒸肉饼 食材明细 猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量 做法 准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。 猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。 再加一个咸蛋清。 顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。 放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。 蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。 小贴士 搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。 因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。 香煎茄子 原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。 做法： 先将茄子洗净。 葱、辣椒、姜、蒜切碎。 把花生擀成碎末。 少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。 锅里放油，放入茄子煎制。 接着放一半的蒜末。 倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。 茄子7成熟的时候。 放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。 盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用 豉油鸡 食材明细 鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺 做法 鸡肉洗净放盘内备用。 姜切丝，蒜切末备用。 锅内倒入适量花生油。 再倒入同等量的酱油。 倒入少许香油。 加少许盐。 把锅内的料调和均匀。 把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。 盖上锅内中火煮。 待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。 加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。 把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。 小贴士 1.倒入的花生油和酱油的量是1:1 2.盐的量要少，因为放的酱油多了。 滑蛋牛肉 食材明细 嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许 做法 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。 鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。 炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。 将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。 锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。 边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。 蚝油生菜 食材明细 生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量 做法 蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。 锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。 大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。 另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。 加入一碗清水烧开。 加入备好的调味汁搅匀再次烧开。 烧开后淋入水淀粉勾芡。 待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。 小贴士 1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。 2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。 3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。 白灼虾 食材明细 新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量 做法 沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。 姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。 锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。 烧开后放入沙虾。 虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘 另起锅下油。 香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。 虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。 小贴士 1、白灼虾要用鲜活的虾 2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油 3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。 红焖翅根 食材明细 鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量 做法 翅根洗净备用。 姜切片，葱 切花。 接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。 准备一小节青瓜。 将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。 锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。 锅里放油，爆香姜片。 放入翅根中火煎至表皮金黄。 倒入勾兑好的烧汁。 中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。 三杯鸡 食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。 做法： 先把鸡洗净。 色拉油、酱油、米酒、葱、姜。 用刀剁成均匀小块。 把鸡块放入砂锅中。 放入葱、姜。 把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。 转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。 出锅，即可享用。 白灼菜心 食材明细 菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量 做法 菜心拣好洗净沥干。 蒜头拍扁切碎。 锅中备水，大火烧开，倒入少许油。 下适量盐。 倒入菜心叶烫至断青。 叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。 锅中热油，倒入蒜蓉爆香。 倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。 即可开动。 小贴士 1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。 2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。 豆豉蒸鲶鱼 食材明细 西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量 做法 将鱼去肚洗净 鱼切成1厘米左右的厚片装盘。 撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。 锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。
东南西北中，美食在广东。 粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。 潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。 请参考我在百度空间写的日志： 《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》 《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》 %B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html
