主料:
猪肉 500 克,(肥 150 克,瘦 350克)。 配料: 调料:盐 4 克,味精 3 克,酱油 5 克,料酒 5 克,葱 10 克,姜 10 克,油 50 克。
做法:
1.将猪肉切丝,一般长 5 厘米,越细越好,葱、姜切丝。
2.炒锅内放底油,加入葱、姜丝略炒,出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后,加入料酒、盐、酱油、味精,炒匀后即可装盘。
家乡小炒肉
材料:
去皮五花肉6两;青瓜3两。 配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法:
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。
3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。
提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。