主料
韭菜1把
鸡蛋3个
虾仁适量
辅料
油适量
盐少许
炒三鲜的做法步骤
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1.韭菜洗净沥干水分
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2.韭菜切2cm段
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3.虾仁洗净去除肠衣杂物，鸡蛋碗中打散
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4.热油鸡蛋液下锅
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5.翻炒一下即可
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6.马上出锅装碗备用
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7.炒鸡蛋剩下的油，炒大虾
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8.大虾变色后，放韭菜
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9.翻炒一下，放炒好的鸡蛋，放盐，翻炒几下，出锅
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10.装盘
炒三鲜的家常做法？
配菜多样，可以素菜搭配
做法一
原 料：
黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。
制法：
（1）干香菇、黄花菜用水胀发，去蒂洗净。
（2）黄花切成3厘米长段，黑木耳去蒂。
（3）炒锅上火，放入50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放入稍炒后，放酱油、白糖再煸炒，然后加入素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
特点: 鲜嫩味香，益气养血，补心名目。
做法二
原料：青椒2个，草菇、胡萝卜、植物油、白糖、黄酒、味精、盐、高汤、麻油各适量。
制法：
1．草菇洗净泡发，沥干水分切成条。
2．胡萝卜、青椒洗净切片。
3．锅内注油烧热，下入草菇、胡萝卜、青椒翻炒片刻，加入黄酒、白糖继续翻炒，加盐、高汤烧开，再加味精，淋入麻油，装盘即可。
制作提示：
1. 一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜；
2. 斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成；
3. 家庭不必这么费事，用水代替即可。
