素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一，素炒三鲜的烹饪技巧以炒菜为主，此菜色彩艳丽，清淡爽口。用料荷兰豆 250克胡萝卜 50克山药 150克黑木耳 10朵盐 适量白糖 适量鸡粉 适量蒜头 3瓣做法步骤1、所需材料，黑木耳提前泡发2、山药去皮切片泡淡盐水里，防止氧化3、木耳撕小朵，蒜切小，胡萝卜切片，荷兰豆去蒂4、锅里放水烧开5、水开后倒入胡萝卜，黑木耳，煮5分钟即可捞出沥水6、山药也煮5分钟后捞出7、捞出后倒入冷水中，这样捞出来沥水，炒出来山药爽脆8、再另起一锅水，水开后加点油倒入荷兰豆，目的是保持它的翠绿9、3~5分钟即可10、起油锅11、蒜末先爆香然后加入胡萝卜，木耳小炒一会儿后再加山药，加适量的盐12、再倒入荷兰豆13、全程大火，最后加入适量的鸡粉，白糖即可出锅14、成品图15、成品图
豆皮一定要炒干
