虽然我是北方人，可我却有一个四川朋友，所以我还是略微了解一些他们的饮食习惯。
四川，简称蜀。是不是脑海里立刻出现那句“蜀道难，难于上青天”。还有，峨眉山，都江堰，最美最向往的九寨沟，还有乐山大佛，杜甫草堂，还有最最重要的我们的国宝，大熊猫。
其实，我们脑海里立刻想到的还有麻辣，四川的辣不同于湖南的干辣，而是以麻著称的辣。其实我们北方人也逐渐习惯了辣的口味，也是无辣不欢。
有几道家常菜，例如回锅肉，麻婆豆腐，麻辣凉拌鸡，炒笋片等等。
图片:麻辣凉拌鸡
四川菜家常菜做法大全
川菜是中国四大菜系之一，能称得上中国四大大菜，可想而知它的味道是有多鲜美，种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。下面小编就为大家介绍一下正宗川菜做法菜谱大全吧。一、麻婆豆腐 所需材料： 豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油做法步骤： 1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用 2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。 3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味 4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀 5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成二、宫保鸡丁 所需材料： 鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生 做法步骤： 1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味 2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量 3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味 5、鸡丁滑油 6.再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘三、酸菜鱼所需材料： 花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒做法步骤： 1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许 3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会 5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉 7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里四、重庆烧鸡公所需材料： 鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料 做法步骤： 1、鸡腿洗净，切块 2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫 3、香菇提前泡发备用 4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油 5、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来 6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入 7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感五、酸辣厥根粉 所需材料： 蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精，榨菜做法步骤： 1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟 2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣 3、烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎 4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁 5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的调味材料，即可 8、大火煮开转小火煮20分钟即可
泡椒腰花准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。水煮鱼准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把。第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。
