感谢邀请！????徽菜的特点，我们先来谈谈徽是怎样形成的:
安徽位于华北的西北部，土地肥沃，资源丰富，为徽菜的形成奠定了物质基础。
徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方风味构成，其中以皖南菜为代表。皖南菜以烹制山珍海味而著称，擅长以炖、烧为主，讲究火功。芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。
沿江菜以芜湖，安庆地区为代表烹调河鲜，家禽为主。讲究刀功，注意形色，善于用糖调味。
二:安徽菜的特点:
1:巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火功为特色。
2:就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。
3:擅长烧、炖、煮，浓淡适宜。
4:讲究食补，以食养身。
安徽菜的代表菜有:红烧肉、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、葡萄鱼等。
十大菜系中，徽菜的代表菜有哪几道？
安徽省的徽菜是中国历史悠久的菜系。她的特点是:昧浓色亮，口感独特!
徽菜比较出名的菜有:黄山臭桂鱼，吴山贡鹅，葡萄鱼，八公山臭豆腐，烟熏肉一一等等。
黄山臭桂鱼的特点是:闻着臭，吃起来又香又鲜，是一道上等的美食。
吴山贡鹅更是一道绝佳的美食，它是汉朝皇帝来安徽时吃的名菜:
葡萄鱼更是徽菜一绝:先把鲤鱼洗净，打花刀拍上干粉放入油锅炸成金黄色捞出，锅里放入葡萄酿制的酒烧开，把炸好的鱼放入，特点是:酥脆香甜，
八公山臭豆腐用油炸好，使你越吃越想吃。
烟熏肉更让你爱不停口，把新鲜猪肉用盐腌一下，用柴火熏至肉干，切片放入蒸锅里蒸熟，揣上桌时末动口，先闻到扑鼻的香味。
