作为一个安徽人 ，同时也从事美食制作 ，我对徽菜还是有些了解的 。
徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ，所以说徽菜的主流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，并且与之派生的产生了五大流派：皖南皖江合肥淮北和皖北 。
皖南风味呢，是以黄山 绩溪 歙县为主 ，是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以就地取材，注重食材的原始风味为主，同时呢，为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜，比如说臭桂鱼就是典型。
沿江风味，主要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就多为水乡风味，
沿准风味，比如说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。
总的来说呢，就是善于取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），由于古时徽商，喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味 。
下面是一些典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好！！
求美味小镇徽菜菜谱
4级菜
【卷筒长鱼】,徽菜,12金,桂鱼,火腿,鳝鱼
【蟹黄虾盅】,徽菜,12金,猪肉,青蟹,对虾
【芙蓉套蟹】,徽菜,12金,猪肉,青蟹,香菜
【方腊鱼】,徽菜,12金,对虾,桂鱼,蕃茄酱
【玉板蟹】,徽菜,12金,青蟹,桂鱼,火腿
【明珠甲鱼】,徽菜,12金,冰糖,水鱼,火腿
【毛峰石斑鱼】,徽菜,12金,石斑,鸡蛋,茶叶
3级菜
【花菇牛蛙】,徽菜,9金,蘑菇,牛蛙,米酒
【烹松丝】,徽菜,9金,火腿,鳝鱼,白糖
【皱纱南瓜苞】,徽菜,9金,香菇,南瓜,火腿
【淡菜酥腰】,徽菜,9金,猪肉,淡菜,火腿
【椒盐米鸡】,徽菜,9金,瑶柱,鸡肉,糯米
【饽饽鸭】,徽菜,9金,瑶柱,鸭肉,火腿
【马鞍鳝】,徽菜,9金,冬笋,火腿,鳝鱼
【香炸琵琶虾】,徽菜,9金,面粉,蘑菇,对虾
【毛峰熏鲥鱼】,徽菜,9金,鲥鱼,醋,茶叶
【寸金肉】,徽菜,9金,猪肉,芝麻,火腿
【翡翠鸭】,徽菜,9金,鸭肉,火腿,鸡蛋
【烧鱼乳】,徽菜,9金,青鱼,淮山,木耳
【五香兔脯】,徽菜,9金,兔肉,五香料,蒜苗
【梅花鱼茸汤】,徽菜,9金,桂鱼,蕃茄,火腿
【凤翅炖鳝段】,徽菜,9金,鸡肉,排骨,鳝鱼
【菊花鱼】,徽菜,9金,蘑菇,桂鱼,火腿
【莲蓬鱼】,徽菜,9金,青鱼,猪肉,鸡蛋
【徽州一罐香】,徽菜,9金,桂鱼,豆腐,排骨
【氽鱿鱼花】,徽菜,9金,鱿鱼,菜心,木耳
【鱼咬羊】,徽菜,9金,桂鱼,香菜,羊肉
【桃花桂鱼】,徽菜,9金,冬笋,猪肉,桂鱼
2级菜
【腐乳鸡】,徽菜,6金,腐乳,鸡肉,米酒
【熘素排骨】,徽菜,6金,面粉,荸荠,莲藕
【炸排肉】,徽菜,6金,猪肉,鸡蛋,糯米
【火烘鱼】,徽菜,6金,青鱼,醋,白糖
【晾干肉】,徽菜,6金,猪肉,醋,米酒
【卷筒粉蒸肉】,徽菜,6金,猪肉,糯米,白糖
【腐汝爆肉】,徽菜,6金,腐乳,猪肉,鸡蛋
【栗豆腐】,徽菜,6金,腊肉,豆腐,板栗
【葱油鲜鲢鱼】,徽菜,6金,干辣椒,鲢鱼,香葱
【兰花红椒鱼米】,徽菜,6金,草鱼,西兰花,辣椒
【馄饨鸭子】,徽菜,6金,鸭肉,猪肉,香葱
【蝙蝠莲藕】,徽菜,6金,白糖,莲藕,辣椒
【符离集烧鸡】,徽菜,6金,鸡肉,五香料,白糖
【古井醉鸡】,徽菜,6金,鸡肉,米酒,香葱
【菜胆扒鱼圆】,徽菜,6金,草鱼,菜心,米酒
【芜湖肉枣】,徽菜,6金,猪肉,白糖,米酒
