宫保鸡丁川菜、鲁菜、黔菜有收录，都有在做，三地都有关联，但是做法上呢，又都略有差异。因为当时丁宝桢本人喜吃，所以就用鲁菜的酱爆鸡丁结合贵州的辣子鸡丁来做出了宫保鸡丁。我们一般认为的宫保鸡丁都是辣的，但是呢，国宴里面的宫保鸡丁是要去除辣椒的，是为了方便有的外国友人吃不了辣而改变的，这种做法呢，就比较倾向于鲁菜口味的宫保鸡丁的做法了。鲁菜讲究的咸鲜，看鲜就能猜到，主要食材都倾向海味，还有什么呢？汤，这个也很讲究鲜。所以，依据鲁菜的特点来看，不是很适合定位宫保鸡丁为鲁菜。黔菜版本的呢，本来就很倾向当地的做法，又失去了融合鲁菜的特点，宫保鸡丁本来就是用贵州的辣子鸡丁来结合鲁菜的做法改良的，一倒回黔菜的版本呢，感觉就不太适合叫做宫保鸡丁了。这么综合来一看，川菜版本的既有了黔菜的辣，又带有部分鲁菜烹制技巧和特点，综合了两家的特色，并且更符合原本的宫保鸡丁的特色。所以，个人觉得还是归于川菜比较适合。
宫保鸡丁是四川菜。宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。宫保鸡丁属于川菜菜谱，主要原料是鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜和花生米；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。家常宫保鸡丁的原料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米；家常宫保鸡丁的配料：葱、郫县豆瓣（非常重要）、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精；宫保鸡丁的家常做法：1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。
