首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。 首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。 其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。
没入味一般就是你调味不够啦。你觉得你调味放得够多了，其实放得真的很少。毕竟我就是这么过来的。自己加调料都是小心翼翼的，后来才发现和使用的菜量完全不匹配，味道巨难吃…… (￣ε(#￣)担心放得多了可以试着边加边尝。总之多熟悉菜和各种调味料的味道和性质，记住你喜欢的口味。尝试着做出来就好。做菜前用盐处理一下根茎类菜品去水分；对肉先加入调味拌一下再下锅炒。薄点的比厚的更容易入味。话说想做出馆子的味道。推荐王刚师傅的视频啊。(｡･ω･｡)ﾉ♡用量做法以及原理什么的都讲得清清楚楚。更重要的是味道也一级棒啊！
