酸菜鱼原料：草鱼1条约2斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个调料：盐2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）做法：1）将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。2) 去掉鱼身上排列密集的大刺（就是鱼排骨，这样好理解吧），剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。3) 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用。4) 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。5) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000ml）。6) 水煮开后，放入腌好的鱼骨，鱼尾，鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐（1茶匙），继续煮至汤发白时，把酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。7) 然后，将鱼片和汤，一起倒入装有酸菜，鱼骨，鱼尾，鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当的装饰一些红椒丝。不油不腻的红烧肉 原料：十花肉 花雕酒 冰糖 胡萝卜 香葱做法：1、选层数多的十花肉为最好，把肉切成麻将大小，然后把肉块放在凉水中浸泡并且加入半杯花雕酒。3、 把3个胡萝卜打成汁备用。4、 把许多的香葱垫在炒锅底部，把肉块平铺在葱上然后将胡萝卜汁倒在肉上面，最后加入花雕酒需要盖过肉，大火烧开后转小火炖2个小时。5、 炖了2 个小时开大火再在肉里加入冰糖（1斤肉1两糖），开着锅盖不停的翻动防止粘锅红烧排骨 原料：排骨 葱姜 老抽 香料1、 锅中放入稍多点的油把排骨炒干、煎透。2、 炒糖色：锅中加入油，油热时加入葱、姜炒出香味，再加入少许的老抽再加入排骨炒均匀，这时再加入各种香料、肉蔻等香料，最后加入开水，等锅开后加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、糖盖上盖20分钟即可。肉末茄条 原料：长茄子 泡椒 郫县豆瓣酱 永川豆豉做法：1、将茄子放在锅中大火蒸5—7分钟2、炒肉酱：用泡椒 郫县豆瓣酱 永川豆豉的比例是3：2：1，蒜、葱、姜的比例是3：2：1，加入少许的酱油，再溜锅边加入水，1勺白糖，2勺陈醋，把肉末翻炒，发现锅中间不停的冒泡，不停的翻滚时肉酱即已炒好。3、取茄子时先揭锅盖后关火，把茄子用手撕成条型再把肉酱浇上即好。水煮肉片 相关美食专题: 鸡精 香油 豆芽 豆瓣酱 炖菜 香菜 里脊肉 猪里脊肉 下饭菜 花椒粉 水煮肉片 原料：猪里脊肉、豆芽（也可以用生菜或者莴笋，自己喜欢的一些蔬菜）、香菜、花椒粉、豆瓣酱调味：盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、香油、辣椒、花椒、油、葱姜蒜做法：1.豆芽洗净焯水之后放入碗底2.猪理解肉切片，用盐、生抽、淀粉和料酒抓匀腌制15分钟3.炒锅热油，下入豆瓣酱煸至出红油4.下入葱姜蒜爆香后加入适量的水烧开5.滑入里脊肉，最好是一片一片放入，防止粘连一起6.肉色变白之后，加其余调味料稍微烧片刻，倒入盛了豆芽的碗中7.上面撒上花椒粉和蒜蓉8.炒锅热油，加入花椒和红尖椒炸出香味，最后浇在肉上最后可以撒少许的香菜和香葱。贴士：同样的做法，也可以做水煮牛肉，很是相当的香，相当的下饭。在做之前，腌制肉片，可以使肉片更好的入味，还保证肉质的嫩滑。最后，感谢您关注酷厨房向您推荐的—水煮肉片。
家传小拌菜--节后清肠解腻的首选 白菜心1个或嫩白菜叶4~5片、青尖椒2个、中等大小的圆葱小半个、香菜2棵调料：虾米2小捏（用三个手指捏起来的数量为一小捏）、酱油15ML（除了老抽或红烧酱油以外的酱油）、醋根据自己的口味决定、盐少许或不放（拌好后尝一下再放盐）、香油适量、辣椒油适量、鸡精2克（也可以不放，做别的菜我从不放味精或鸡精，但是拌这道菜还这是放点鸡精或味精更好吃）、芝麻一小勺做法：1、将白菜叶每一片都分开再清洗干净，用手甩一甩上面多余的水分，然后切成短一点的白菜丝；2、将青尖椒去蒂和里面的籽（用手捏着青椒把，往青椒里用劲一按，青椒蒂和籽就和青椒分离了，再往外拽出来就可以了），然后将青椒竖着片开成两半，再分别将每一片都切成短一点的青椒丝；3、将圆葱也切成细一点的元葱丝；5、香菜切成1.5厘米的段；6、将切好的所有青菜都放入一个大碗中，然后将洗干净的虾米放入；7、再放入剩下的所有调料拌匀就可以了。
