春笋5种吃法
用料
凉拌春笋
笋尖部分 250g
青豆 50g
香菜根 若干
特级头抽 20g
油 5g
外婆菜炒春笋
笋尖部分 200g
外婆菜(雪菜也行) 100g
干辣椒 3g
姜片 10g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
生抽 10g
红烧春笋
笋子中上部分 500g
非厨房红烧肉酱汁(可以用自己家的红烧酱油) 80g
美人椒(可以不放) 适量
荠菜春笋烧年糕汤
笋子中下部 400g
年糕 200g
荠菜 50g
水发香菇 100g
香油 3g
油 9g
水 500g
盐 5g
白胡椒粉 3g
腌笃鲜
笋子根部 500g
咸肉 200g
百叶结 100g
姜片 20g
黄酒(最好选择老一些年份的) 150g
清水 1000g
盐 5g
春笋5种吃法的做法
笋子买回家先洗干净
用刀从中间划一刀,稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了!
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三斤笋子能剥出来好多笋呢,这回的比较嫩,几乎没有什么废料和老根!
笋子吃不完没事,锅里放上开水,放点糖,把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢!冷冻也可以,带水一起冻了可以保存两个月了。
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第一道菜#凉拌春笋#
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准备好食材!笋切长条,毛豆拨好!
把青豆下入开水,煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出,立刻沥干水份
锅里加入油,煸炒香菜根(你也可以切的碎碎的)出香味(有点黑乎乎的)关火。立刻关火!立刻关火!立刻关火!重要的说三遍!迅速加入特级头抽!
锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。
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趁热拌匀就可以吃啦!这道菜吃的就是一个鲜,选用的也是醉嫩的部分,所以一定不要拖拖拉拉的,利索儿的哦!
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第二道菜#外婆菜炒春笋#
姜切片,辣椒,笋尖和外婆菜切丁。
锅里放上油,炒香姜片辣椒(喜欢的可以加入蒜片)。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟(都是大火)。加入黄酒,糖,盐,生抽。
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再翻炒一分钟就可以出锅了哦!
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这道菜特别下饭,里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻,梅菜等等换着炒炒看,应该也美味哦!(注意不同的食材含盐分不一样,不是不能信菜谱,是一定要相信自己的嘴)
第三道菜#红烧春笋#
红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油!这个是我们厨房自己研发的,所有的葱姜蒜等调味料都融合好了,所以就比较简单。
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选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸,那笋子切好了就炒焯水。
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不用放油,直接把笋子放入锅子里。
把红烧酱倒入锅里,全程中小火,炒大概6分钟
加入美人椒翻炒一分钟
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出锅就可以了!红烧肉酱汁里因为复合了油脂,所以不用加油了,也不会有油烟的。
第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#
备好食材!
用笋子中下部切滚刀块。
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锅里加入油和水发香菇炒香,加入笋子翻炒两分钟后,加入荠菜
加入年糕后,加入清水大火煮三分钟(不要盖盖子)小火煮年糕就回泄劲了,因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗,所以别煮久了
年糕软了,加入盐和香油翻匀
虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇,你要用鲜香菇也行,但是味道真的差很多哦!
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第五道菜#腌笃鲜#
备好食材,笋跟部切滚刀块,鲜肉切块,姜切片。
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笋子来的时候就很嫩,所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部,都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜!
锅里下入油,热了加入姜片和咸肉炒变色!
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加入笋子一同翻炒大概2分钟
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加入黄酒。这里必须说一下,腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试,但是越老酒越能出滋味!笋子焯水了就大打折扣,直接烧的就是鲜!
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锅子里烧开水,加入炒好的咸肉和笋子,盖上锅盖中小火来上40分钟
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等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时,加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟,放入盐调味即可!
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⚠️这里可以放上一粒鲍鱼哦!如果家里有清鸡汤也可以放上,比清水的更美味呢!
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小贴士
1,有的朋友就是喜欢焯水这些笋子,可以的,不用纠结!2,红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒,油,加入香料,葱姜蒜,冰糖酱油熬,然后放入笋子一起烧好就行!
竹笋吃法很多,荤素皆宜,可煮食、可清蒸、可爆炒、可做汤,现介绍几种花样吃法,你不妨试着学学:1、烤竹笋。将鲜竹笋放入锅里,猛火煮熟后,将竹笋捞出,用刀把一根根笋子剖成两半,再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀,但不能划透,划过的笋用手一按,变成了一大片。将笋片用清水漂洗后,把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅,每一笋片放一勺,包成一包,用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤,边烤边往各笋包上刷香油,边翻动,香茅草由绿变黄,再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红,香味扑鼻,直叫人馋涎欲滴。2、竹笋菜。把竹笋分半切成片,并以盐调味炒出来,然后把肉用调好的佐料炒出来,把泡的香菇和石耳切成丝,把青椒分半并切成细丝,在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后,放在冲白面的水里煮熟,并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可食用。3、梅菜竹笋。将梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条;用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟,汤汁微干即可盛出。4、鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。 竹笋做法之竹笋炒肉:制作工艺:烧 口味:香辣主料:冬笋400克 配料:猪里脊肉50克 榨菜25克 调料:植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克 1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。