在西安一说起小炒，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间 ，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气。说到这里到底那家小炒泡馍好吃，这个百人百味很难定论，只有自己吃了，觉得符合自己口味，才算好吃吧，下面分享几家人气较高的，小炒泡馍馆子给大家，供参考！
马峰小炒泡馍
地址：北广济街小皮院丁字向北路西(近大皮院广济街)。
推荐理由：他家的小炒酸香扑鼻，量大味重，十分美味，肉很新鲜，鲜嫩，汤也很美味，肉烂而不散；还有免费茶水，吃完美味的泡馍喝上一杯，可以清除口中的油腻，剩的就是回味无穷的美味。
价格：22/位
马洪小炒泡馍
地址： 红埠街46号(近莲湖区区委)
推荐理由：店里面的牛肉是切片的熟牛肉；小炒是香辣味的，牛肉是块状的卤汁牛肉，里面有炒鸡蛋，西红柿之类的；羊肉小炒，生肉小炒的肉口感比较嫩，羊肉的也没有膻味儿，酸辣适中，掌握的好，十分的美味。
价格：25/位
刘信牛羊肉泡馍小炒
西安苍蝇馆子排行榜第一名，被无数网友誉为西安最好吃的小炒！肉块大，酸辣、料香、牛油气搭配，味道霸气十足的味道让人欲罢不能。
人均：21/位
地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下
湘子门小炒
他家是西安为数不多专卖小炒泡馍的，虽然汉民开的，味道不是不错的。因为是醋酸味略少,这样更能体现出汤味中的牛油香。就是搬到高新之后价格涨了，大众上有团购券比较划算一些。
人均：29/位
地址：高新二路，瑞城中国餐对面
老乌家特色小炒泡馍
老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。
人均：25/位
地址：大皮院中段
