陕西有很多的非常的美味的美食，我最喜欢的时臊子面，因为对面食一直比较感兴趣，而且做面的过程也是很开心的。
【臊子面】
准备食材：
猪五花肉1000g，高筋面粉500g，葱适量，姜适量，干黄花50g，干木耳20g，老豆腐100g，胡萝卜小半根，鸡蛋2个，韭菜50g，生抽20g，料酒一大勺，岐山醋250g，辣椒粉两大勺，桂皮一小段，八角2个，盐适量，食用碱适量，五香粉一小勺，鸡精
制作步骤：
1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁，热锅凉油，倒入肥肉煸炒
2、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
3、再加入一点点酱油，盐和鸡精，盐要多些，加入大概二两醋，总之量要大些，中小火焖烧到水分基本丧失，大约5-10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀
4、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团，盖上醒上30分钟
5、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面，面要擀的很薄，切面，面要细一些，切好备用
6、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，豆腐切丁，鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用
7、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，然后称出备用，热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香，呛入适量香醋，倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可
8、然后煮面，面熟之后浇上呛好的臊子汤，最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。
一.陕西油泼面。在面粉中加入盐和清水，搅拌均匀后将其揉成光滑的面团，蘸上油后用保鲜膜盖住。 将发好的面团取出，切块擀平，在中心位置压一个凹槽，扯成长条后入沸水煮两分钟。 将煮好的面条捞出备用，把青菜和豆芽放入沸水中汆熟后捞出放在面条旁。再在面条上撒上醋、葱花、生抽、蒜蓉、辣椒面、花椒粉、盐，最后用热油浇在调料上爆香即可。
二.陕西肉夹馍。宗西安肉夹馍怎么做?
主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食盐3g，水270g;
调料：卤汁，食盐3g，酱油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2颗，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒;
西安肉夹馍的做法步骤：
肉的制作：
1.五花肉/瘦肉一块（根据个人的口味而定），清水浸泡1小时泡出多余血水，中途需要换水;
2.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，将卤汁放入锅内，加山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒等全部装入调料盒;
3.放入姜片和葱段，大火烧开后，小火卤1.5小时;
4.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟即可;
馍的制作：
1.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟;
3.将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯;
4.将做好的饼坯松弛10分钟，饼坯擀成圆形薄片;
5.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右;
6.一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面如图金黄色取出;
7.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出;
8.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断;
9.将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成
三.凉皮。
1.碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均。
2.盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。
3.取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。
4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。
5.放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
