在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，也是是西安小吃界一道独特的美食。下面给大家分享几家西安好吃的小炒泡馍，供大家参考。
刘信牛羊肉泡馍小炒
刘信最突出的应该是调味，用浓烈来形容很恰当，调味很刺激，一口下去过瘾感十足，味蕾立刻就会有反应，忍不住大口吃起来。
地址：洒金桥129号（老关庙十字旁）
价格：熟20元/25元
马峰小炒泡馍
下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。
地址：北广济街254号（近大皮院）
价格：熟20元/27元，生27元/34元
老乌家特色小炒泡馍
老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。
地址：大皮院中段
价格：熟22元/28元，生28元/34元
马洪小炒
马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错。
地址：红埠街46号（城市管理局对面）
价格：熟20元/30元
欢迎大家在留言了讨论补充，喜欢的话记得关注西安美食达人圈查看更多美食攻略哦~
