广西是一个以壮族为主，多民族聚居的自治区。
因其多山临海，物产丰富，独特的自然地理与人文环境及农耕方式，创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。
其在本质上是与粤菜有所区别的。
桂菜风格的形成，源于深厚的岭南文化，它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。
在原料上，或野生鱼种、高山野菌、野蔬、乡野土鸡，“野”味十足；或家藏腊、沤、腌、干的鱼肉，自然天成；更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、信都三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的蚝、蟹、鱿鱼、对虾等闻名遐迩的特产资源。
在佐料上，桂林的豆腐乳、辣椒酱、三花酒；南宁的黄皮酱、柠果，陆川的乌石酱油，玉林的大蒜头，田阳的古眉面酱，百色的香叶，隆林一带的苗家辣椒骨，东兴的鲶鱼汁，天等的酸辣椒……
经扣、炖、酿、焖、炒、炸，便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。
例如：巴马烤香猪、苗家竹板鱼、侗乡竹串肉、瑶山泥巴鸡、壮家粉蒸肉、毛南烤香猪、京族花衣蛰皮等等，都充满了浓郁的民族风韵和乡土情趣。
