简单了 .公鸡一般很难烂 要多顿会. 锅内放油. 大葱 大姜 ,. <辣椒.八角 花椒.各放10克.》炒鸡 .炒的发白时放酱油 和甜面酱各10克在炒2分钟要小火啊 一定要不放了面酱好粘锅.加水漫过鸡少许小火 煮25分钟 要看鸡的老嫩程度.嫩了就少煮会..快出锅时放上两个切好的尖椒最好 ...这种做法 是辣的 很够味 不能吃辣就 少放点.. 记住不能做宫爆鸡丁 因为 鸡太老了 你 弄不烂
家常新鲜鸡肉的做法
江南版辣子鸡丁
材料：鸡胸肉200克，大葱2根，干红辣椒5根，花椒1勺，油盐酱醋糖，生粉，胡椒粉
做法：
1）鸡胸肉切成1厘米见方的小块，放少许盐、胡椒粉，生粉1勺，色拉油1勺抓匀，腌制20分钟。
2）大葱、辣椒（去籽）也切成1厘米左右长。
3）锅里热油，先下花椒大葱辣椒炒香，再下鸡肉翻炒，加白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，翻炒1、2分钟即可起锅。
注意：油温不要太高，特别是下鸡肉的时候，要再把火关小一点点，这样炒出来才嫩。
辣椒花椒即麻又辣，大葱很香，鸡肉嫩滑，还有一点糖醋的味道，很适合想吃辣又不敢太吃辣的江南MM吃哦！
盐鸡芦笋
材料：芦笋4到5根，鸡胸肉1片，新鲜香菇4朵，胡萝卜若干
调味：色拉油，酒，盐，胡椒粉，麻油，生粉
做法：
1）盐鸡：将鸡胸肉用2小勺盐涂抹，腌制一晚。然后冲洗干净，用4到5杯水加2汤勺料酒和姜葱若干煮40到50分钟。鸡汤保留。
2）芦笋要轻轻削去杆上的硬皮，然后切成寸长。鸡肉手撕成鸡丝。胡萝卜切寸长的细丝，香菇去蒂切成薄片。
3）热油炒胡萝卜和香菇，再下芦笋和鸡丝炒，加料酒1汤勺，盐1/2小勺调味后，加鸡汤半杯，稍煮。
4）最后，胡椒粉少许，麻油1小勺调味。生粉1勺兑1少水做成水淀粉倒入勾芡大火收汁即可。
奶油煮鸡
本来以为中国人的嘴不会太习惯奶油煮的菜，但是美食无国界，好吃的东西就是好吃。再说这不是纯粹的奶油，有白葡萄酒，果醋，胡椒，还有洋葱的香味。这几个调料相得益彰，互相配合，让舌头感动！
材料：鸡肉100克（可以是腿肉、胸肉），洋葱少许，胡萝卜少许，新鲜淡奶油3/4杯，白葡萄酒1/4杯，果醋1/4杯，黑胡椒粉，盐，生粉，黄油，色拉油
配料：迷你西红柿
做法：
1）鸡肉片成两块，抹上少许盐、胡椒粉和生粉（用面粉最好，拉拉没有，只好将就了）。洋葱切薄片，胡萝卜切细丝。
2）平底锅热1勺色拉油，煎鸡肉，有皮的，皮朝下。注意用火，不要煎焦。两面换着煎,几分钟后将鸡肉取出。
3）平底锅热1勺黄油，炒洋葱，变软后再加胡萝卜炒。加点盐和黑胡椒粉调味，再加白葡萄酒和果醋，放入鸡肉小火煮5、6分钟。然后将鸡肉取出。
4）这时加淡奶油，煮1、2分钟后，将鸡肉再加入，把已经变稠的汁裹上。
5）装盘后，用迷你西红柿烫水剥皮装饰。
泰风椰奶鸡
材料：去皮鸡胸肉100克，青椒1个，红尖椒1个，洋葱1/2个，大蒜1瓣，椰浆1/2杯，油盐胡椒粉
做法：
1）将鸡肉切稍大块，撒点盐和胡椒粉抹匀，先放一边
2）大蒜切薄片，青椒去籽后切细条，洋葱也切细条，红尖椒斜着对半切，也去掉籽
3）平底锅热油，放大蒜、红尖椒炒，然后放洋葱、鸡肉翻炒一会儿，稍久
4）然后加青椒，水1/2杯，椰浆1/2杯，一起煮3、4分钟
5）最后放盐和胡椒粉调整味道
起锅，装饰上荷兰芹就可以了！
鸡茸藕夹
材料：莲藕1段，去皮鸡胸肉100克，洋葱1/4个，姜盐胡椒粉生抽，生粉，鸡蛋1个
浇汁料：原味鸡汤1/2杯，白糖2汤勺，生抽2汤勺，料酒1汤勺，水淀粉1勺
做法：
1）藕削皮切片，放入醋和酒的汁里稍腌
2）洋葱切碎末，用黄油炒出香味（不炒也可）。姜2片切碎末。鸡蛋打碎。
3）鸡肉打茸（拉拉正好有碎肉机，没有的话，也可买市贩的肉糜替代）。加入洋葱末、姜末，蛋液，生粉1勺，生抽1勺，盐半小勺，撒些胡椒粉，搅拌均匀。往一个方向搅或摔打，会使肉糜更有弹性。（留一点蛋液）
4）用两片藕夹住肉糜，边缘可拍些许生粉和蛋液。
5）平底锅热油，油可稍多，将藕夹放入煎炸。中火偏小。
煎好后可用厨房纸吸油后摆盘。
6）再做一个浇汁：将浇汁料放入平底锅，混合溶解煮开，然后加水淀粉勾芡收汁。
7）鸡肉茸有剩余，就做了几个丸子，一起煎好。在做浇汁的时候，一起煮了煮。竟然出乎意料的好吃！
新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
藕夹，藕香脆，鸡肉茸入味，两种不一样的口感交织在一起，一定要趁热吃哦。当然可以用猪肉用虾肉，都会很好吃的
