鸡肉 要怎样做菜呢

简单了 .公鸡一般很难烂 要多顿会. 锅内放油. 大葱 大姜 ,. <辣椒.八角 花椒.各放10克.》炒鸡 .炒的发白时放酱油 和甜面酱各10克在炒2分钟要小火啊 一定要不放了面酱好粘锅.加水漫过鸡少许小火 煮25分钟 要看鸡的老嫩程度.嫩了就少煮会..快出锅时放上两个切好的尖椒最好 …这种做法 是辣的 很够味 不能吃辣就 少放点.. 记住不能做宫爆鸡丁 因为 鸡太老了 你 弄不烂

家常新鲜鸡肉的做法

江南版辣子鸡丁
材料:鸡胸肉200克,大葱2根,干红辣椒5根,花椒1勺,油盐酱醋糖,生粉,胡椒粉
做法:
1)鸡胸肉切成1厘米见方的小块,放少许盐、胡椒粉,生粉1勺,色拉油1勺抓匀,腌制20分钟。
2)大葱、辣椒(去籽)也切成1厘米左右长。
3)锅里热油,先下花椒大葱辣椒炒香,再下鸡肉翻炒,加白糖1勺,醋1勺,生抽1勺,翻炒1、2分钟即可起锅。
注意:油温不要太高,特别是下鸡肉的时候,要再把火关小一点点,这样炒出来才嫩。

辣椒花椒即麻又辣,大葱很香,鸡肉嫩滑,还有一点糖醋的味道,很适合想吃辣又不敢太吃辣的江南MM吃哦!

盐鸡芦笋
材料:芦笋4到5根,鸡胸肉1片,新鲜香菇4朵,胡萝卜若干
调味:色拉油,酒,盐,胡椒粉,麻油,生粉
做法:
1)盐鸡:将鸡胸肉用2小勺盐涂抹,腌制一晚。然后冲洗干净,用4到5杯水加2汤勺料酒和姜葱若干煮40到50分钟。鸡汤保留。
2)芦笋要轻轻削去杆上的硬皮,然后切成寸长。鸡肉手撕成鸡丝。胡萝卜切寸长的细丝,香菇去蒂切成薄片。
3)热油炒胡萝卜和香菇,再下芦笋和鸡丝炒,加料酒1汤勺,盐1/2小勺调味后,加鸡汤半杯,稍煮。
4)最后,胡椒粉少许,麻油1小勺调味。生粉1勺兑1少水做成水淀粉倒入勾芡大火收汁即可。
奶油煮鸡
本来以为中国人的嘴不会太习惯奶油煮的菜,但是美食无国界,好吃的东西就是好吃。再说这不是纯粹的奶油,有白葡萄酒,果醋,胡椒,还有洋葱的香味。这几个调料相得益彰,互相配合,让舌头感动!
材料:鸡肉100克(可以是腿肉、胸肉),洋葱少许,胡萝卜少许,新鲜淡奶油3/4杯,白葡萄酒1/4杯,果醋1/4杯,黑胡椒粉,盐,生粉,黄油,色拉油
配料:迷你西红柿
做法:
1)鸡肉片成两块,抹上少许盐、胡椒粉和生粉(用面粉最好,拉拉没有,只好将就了)。洋葱切薄片,胡萝卜切细丝。
2)平底锅热1勺色拉油,煎鸡肉,有皮的,皮朝下。注意用火,不要煎焦。两面换着煎,几分钟后将鸡肉取出。
3)平底锅热1勺黄油,炒洋葱,变软后再加胡萝卜炒。加点盐和黑胡椒粉调味,再加白葡萄酒和果醋,放入鸡肉小火煮5、6分钟。然后将鸡肉取出。
4)这时加淡奶油,煮1、2分钟后,将鸡肉再加入,把已经变稠的汁裹上。
5)装盘后,用迷你西红柿烫水剥皮装饰。

泰风椰奶鸡
材料:去皮鸡胸肉100克,青椒1个,红尖椒1个,洋葱1/2个,大蒜1瓣,椰浆1/2杯,油盐胡椒粉
做法:
1)将鸡肉切稍大块,撒点盐和胡椒粉抹匀,先放一边
2)大蒜切薄片,青椒去籽后切细条,洋葱也切细条,红尖椒斜着对半切,也去掉籽
3)平底锅热油,放大蒜、红尖椒炒,然后放洋葱、鸡肉翻炒一会儿,稍久
4)然后加青椒,水1/2杯,椰浆1/2杯,一起煮3、4分钟
5)最后放盐和胡椒粉调整味道
起锅,装饰上荷兰芹就可以了!
鸡茸藕夹

材料:莲藕1段,去皮鸡胸肉100克,洋葱1/4个,姜盐胡椒粉生抽,生粉,鸡蛋1个
浇汁料:原味鸡汤1/2杯,白糖2汤勺,生抽2汤勺,料酒1汤勺,水淀粉1勺
做法:
1)藕削皮切片,放入醋和酒的汁里稍腌
2)洋葱切碎末,用黄油炒出香味(不炒也可)。姜2片切碎末。鸡蛋打碎。
3)鸡肉打茸(拉拉正好有碎肉机,没有的话,也可买市贩的肉糜替代)。加入洋葱末、姜末,蛋液,生粉1勺,生抽1勺,盐半小勺,撒些胡椒粉,搅拌均匀。往一个方向搅或摔打,会使肉糜更有弹性。(留一点蛋液)
4)用两片藕夹住肉糜,边缘可拍些许生粉和蛋液。
5)平底锅热油,油可稍多,将藕夹放入煎炸。中火偏小。
煎好后可用厨房纸吸油后摆盘。

6)再做一个浇汁:将浇汁料放入平底锅,混合溶解煮开,然后加水淀粉勾芡收汁。

7)鸡肉茸有剩余,就做了几个丸子,一起煎好。在做浇汁的时候,一起煮了煮。竟然出乎意料的好吃!
新疆大盘鸡所用的材料:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;
4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;
5、皮带面。
  
新疆大盘鸡烹饪步骤:  
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
 3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
 6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
 7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
 9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出
另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。

藕夹,藕香脆,鸡肉茸入味,两种不一样的口感交织在一起,一定要趁热吃哦。当然可以用猪肉用虾肉,都会很好吃的

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