在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜，之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养，诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”，避免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆斯林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。
由于摩洛哥是一个穆斯林国家，吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的（穆斯林的向祷告仪式），认为这样才是对动物尊敬，吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
酷司酷司(cous cous)是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
除了料理方式多为炖煮、蒸、烤外，番红花、红椒粉、郁郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各种风味不同的香料，更是让菜色多了几许变化性。而不仅一般菜色讲求原味的烧烤，亦也先以香料腌渍后才烤，让香料除去肉质中的腥味，并促使菜肴得香气袭人。食材上，番茄、洋葱、豆类、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是极为廉价的材料，但在细慢炖下均成了道道美食。其酸甜苦辣并不特别强烈，仅算了得上是偏重口味的温度感受。并和阿拉伯一样以传统面食为主食.
除了各种面饭类外，主菜约可分成五种，苔吉(tajine)是庆典的必备料理，它本是传统烹调食物的器皿，可使菜肴不失风味，现在则以此器皿烹调的菜肴名称，像是焖煮鸡、牛、羊或海鲜，便称为何种苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿慢烩数小时，至入口即化的程度然后将实而不硬，软却不松的pita饼厮下沾挟食用，暖呼呼的一下就吃饱了。
知名代表名菜—古司古司〈cous cous〉是将北非的米食—粗粒小麦粉，用以鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反覆三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，口味独树一格，很受法人欢迎，也因此在法国便有许多由摩洛哥人所开设的古司古司专卖店。巴司蒂亚馅派〈pastilla〉是摩洛哥庆典名肴，制作手续麻烦且需要四至五个小时，做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟，再将鸡肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎，加入洋葱与蛋以小火焖煮，最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料，放入烤箱烘烤。
摩洛哥式泡芙饼—飞塔〈fetta〉，是种中放鸡牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的面饼，淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食，由於添加了无糖奶水，散发出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，回异於其他料理。
饮料则是以摩洛哥薄荷茶最具独特；用香料煮成，也可算命。若怕每上一道菜就因兴奋而狼吞虎咽，致使后上的菜肴无法尽兴，最好事先知道共有几道菜，此时便可算算桌上铺了几块桌布，因其用完一道菜便会将桌布和餐盘一起收走，故有几道菜从桌布就可得知。
