黑菜是一种常见的食材，是一种长在树木上的东西，因为有点像耳朵的形状，加之是黑色的，所以常被人们称呼为黑木耳，软嫩爽脆。黑木耳的功效很好，经常生气的人、有三高的人都可以常吃一些，有润燥、辅助调理三高、帮助消化的好处。黑木耳还有美容养颜，抗衰老的好处，因此，年轻的男男女女也可以隔三差五吃上一些，保持青春活力。
山药也是一种常见的食材，常年有售，有粗一点的大山药，有细一点的精致山药。山药又被称为淮山，经常用来煮汤、清炒、煲汤。山药煮熟之后，可以清脆可口，也可以软嫩香糯。抵抗力比较低下的人可以常吃，增强抵抗力、缓解衰老，同时山药还可以辅助稳定血压。
分别介绍了黑木耳和山药，咱们来谈一下用黑木耳炒山药吧！把两种营养丰富的食材烹饪到了一起，鲜香美味，爽脆软嫩，营养非常好。黑色的木耳搭配上白色的山药，菜色略显单调，因此，在做这道菜的时候，往往会加上一些绿色的食材或者红色的食材，来调节菜品的品相。《木耳炒山药》是一道简单的传统名菜，脆嫩可口，非常好吃。
《木耳炒山药》准备食材：一根山药（大的山药，太长的话就用半根）、十几个黑木耳（自己在家吃，就用优质一点的黑木耳哈）、一点鸡精、一小勺蚝油、大青椒1个、大红椒1个（有的人也会用胡萝卜等其他的食材）、一点生抽、一点盐、2根小葱（也可以不要）、2瓣蒜、1小块老姜、适量食用油。
做法：
1、准备一温水，放入黑木耳，泡发。（用温水的速度比较快，用冷水也可以）。2、先把山药表面的泥土洗掉，再有刮皮器把皮刮掉，切成段，洗净之后，切成片。（不要太厚也不要太薄）。3、把大青椒洗净切成片、大红椒洗净切成片、小葱洗净切成末。蒜切末、姜切末。4、点火起锅，先往锅里加入适量的食用油，烧至高温之后，把山药放入锅里，炸一下，表面有点淡淡的黄色的时候就可以了，出锅。（这一步觉得太麻烦也可以直接跳过，切薄一点直接下锅炒）。5、另起锅，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末炒香，把黑木耳放入锅里炒几下，放入青椒片、红椒片一起翻炒，最后放入山药放入锅里一起翻炒均匀。6、加入一小勺蚝油，倒进去一点生抽翻炒几下，炒匀之后，放一点盐和鸡精继续炒，最后出锅装盘来点葱花。
这道简单的家常菜《木耳炒山药》就简单几步做好了，爽脆软嫩，鲜香下饭。先把山药炸熟，然后炒制的时候，全程大火快速翻炒，一气呵成，几下就炒出来了。加点蚝油，能提升菜品的鲜味、口感，不可缺少哦。
备注：有些人在处理山药的时候，手会痒。因此要注意保护自己。可以用啃鸭脖的塑料手套，也可以用抹布来隔离一下，帮助处理山药。
（1）摩洛哥家庭小炒菜谱：
木耳炒山药是一道很常见的家常菜，黑色的木耳配白色的山药，再加点青椒红辣，不仅美味，还很好看。
食材配料：黑木耳，山药，青椒，红椒，蒜，盐1.黑木耳用水泡发，洗净，撕成小片，青椒红椒切块，蒜切末
2.山药去皮，去皮的时候最好戴上手套，不然有些人对山药汁过敏，手会很痒，我就是这样3.去皮后的山药，洗净切成片，泡在盐水中，可防些山药氧化变黑
4.锅中放油，待沙稍热时，放入蒜末爆香，再倒入青椒红椒翻炒5.炒至断生后，倒入黑木耳翻炒一分钟，倒入山药继续翻炒三分钟
6.加少量水，大火收汁，再加适量盐翻炒均匀即可出锅
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