糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，做法详细步骤如下：
1、把排骨冲洗干净，然后加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分钟。
2、腌制好的排骨，锅里下油烧热后加入排骨炸。
3、炸到这样捞起来，如果喜欢老点可以继续再炸老火点。
4、锅里下点油，然后加白糖，加醋，很多人可能会问勺子多大，图片上可以看，就普通的家用勺子，如果喜欢吃甜的，可以放6勺子糖，但是醋一定要比白糖多一勺子（醋的勺子一样）。
5、这样熬制，中火，熬到糖化了就可以倒排骨了。把排骨弄下去翻遍均匀，然后关火起锅就可以了。
扩展资料：糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜。
而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
