上海大排的做法如下：
主料：大排360g
辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g
步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。
步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。
步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。
步骤四：取平底锅置火上，加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。
步骤五：起锅装盘。
上海菜大排做法如下：
做法：
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。
