爆炒鱿鱼的做法 菜谱配料： 鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。 制作方法： 1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用； 2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用； 3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分； 4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。 烹调技巧： 1.切鱿鱼的时候要掌握好力度； 2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；、 3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。 韭菜炒鱿鱼的做法 菜谱配料： 鱿鱼，韭菜，料酒，葱，姜，蒜，盐，生抽。 制作方法： 1.鱿鱼洗净切块、切成花刀，韭菜切段； 2.煮水，抄鱿鱼，打卷； 3.起炒锅，放少许油，炒葱姜蒜，把鱿鱼放入翻炒，倒入少许生抽； 4.最后放入韭菜，放盐翻炒出锅，韭菜炒鱿鱼即成。 辣炒鱿鱼的做法 菜谱配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。 制作方法： 1.取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中； 2.炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用； 3.干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝，大葱去皮，洗净，切碎； 4.净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，辣炒鱿鱼即成。[吃地带] 青椒炒鱿鱼的做法 菜谱配料： 柿子椒三个，鲜鱿鱼两条，葱姜丝，料酒，盐。 制作方法： 1.柿子椒洗净、切丝，鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（想要也可以）； 2.将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”，其余部分均切花刀不表； 3.锅中放适量油，倒入葱姜丝炒香，接着放入鱿鱼，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会（如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒）； 4.加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。
先用洋葱炒 超出香味后拿出 加入鱿鱼 等到7成熟再加入洋葱 这是在煸炒 出锅时撒上孜然 盖上锅盖梦焖3分钟后出锅 鱿鱼一定要买肉厚的 切上花刀
