滑炒里脊是里脊比较简单、清淡的做法。
1.什么是滑炒滑炒是一种烹饪方法，因初加热采用温油滑，故名滑炒。做法：用质地细嫩的肉，切丝、丁、片、条等形状，用鸡蛋清、淀粉上浆后炒制。滑炒的菜品亮白、清汁、鲜嫩，口感咸鲜。
2.滑炒里脊丝做法食材：猪里脊200克，青椒1个，鸡蛋1个，小葱2根，淀粉20克，生姜半片，食用油100克（实际耗油15克），盐5克，鸡精3克，料酒10克。
做法：
（1）里脊肉、青椒洗净。
（2）里脊切丝。
（3）里脊丝放入盐水中泡2分钟，漂洗去血水。
（4）青椒去芯去茎，切丝。
（5）葱姜洗净，切丝。
（6）滤去血水的肉丝中，加入鸡蛋清、盐、鸡精、料酒。搅拌均匀。
（7）加入淀粉5克，搅拌上劲。
（8）剩余的淀粉加水调制芡汁。
（9）热锅放油100克，油温4成时，倒入里脊丝，用勺搅拌打散。
（10）里脊丝打散后，倒入青椒丝，烫熟后一起倒出，沥油。
（11）锅内加底油烧热，放入葱姜丝，加水、盐、料酒、鸡精、肉丝翻炒。
（12）淋入芡汁、淋油，翻锅炒2分钟后，出锅装盘。
3.制作要点（1）里脊丝上浆时，要加入盐才能搅拌上劲。鸡蛋清和淀粉的量要合适，肉表面一层浅白色，能将肉丝裹住就行。
（2）里脊丝过油时，油温四成（130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声），油温太高，里脊丝会老，营养损失，太低了会脱浆。
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准备里脊一块，切成薄片，放点盐，生粉，胡椒粉，酱油，花生油搅拌均匀，腌制1小时，热油下锅直接翻炒，出锅前放点粉水勾芡，就可以吃了
