溜肉片一般分为两种，焦熘肉片和滑溜肉片。
焦溜肉片:主料:猪底板肉，副料葱姜丝，蒜片各。调料:盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，糖。首先把肉顶刀切成长4厘米，宽3厘米的片下入水和玉米淀粉调成的糊。然后下入烧至六成热的宽油炸至定形，捞出待油温升至七成热复炸，同时另起锅，底油煸香副料，下入调料咸鲜口，酸甜口都可，加入适量水淀粉汁炒匀下入炸好的肉片，快速翻勺挂均装盘既可。成菜特点:外焦里嫩，颜色金黄。
滑熘肉片:主料:猪外脊肉副料:葱，姜，蒜，黄爪片，木耳。调料:料酒，盐，味精，鸡精，水淀粉。首先把外脊切片3厘米长，2厘米宽的片，加入蛋清少许盐，味精，胡椒粉，玉米淀粉上浆。起锅上火烧油至三成热下入浆好的肉片，将其滑熟。捞出控油，另起锅，下底油副料煸熟，下入调料，肉片炒均淋明油，香油即可。成菜特点:色泽白净，肉片滑嫩，口味咸鲜
可以提前将肉片加淀粉、料酒、糖、酱油腌制，既嫩滑又入味。
食堂大锅溜肉段如何做到外焦里嫩
食材用料：
瘦肉250克
尖椒一个
胡萝卜一小截
葱适量
蒜2瓣
淀粉50克
水20克
油适量
腌肉用:
生抽1勺
料酒1勺
蛋清1个
盐少许
鸡精少许
调酱汁:
生抽2勺
白糖1勺
白醋1勺相
蚝油1勺
淀粉1勺
盐适量
鸡精适量
水80克
菜谱做法：
1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。
2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。
3.一个蛋清，少许盐和鸡精。
4.抓拌均匀，腌制十分钟。
5.调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。
6.再放入清水一起搅拌均匀备用。
7.腌好的肉中放入50克淀粉。
8.再放入20克清水拌匀成糊状。
9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11.再复炸一遍，捞出控油。
12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
16.放入葱丝快速翻炒几下。
17.盛出装盘。
